{"id":1876,"date":"2021-06-05T12:11:14","date_gmt":"2021-06-05T10:11:14","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=1876"},"modified":"2021-06-21T16:44:24","modified_gmt":"2021-06-21T14:44:24","slug":"queijo-de-coalho-north-eastern-cheese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en?p=1876","title":{"rendered":"Queijo de coalho\u00a0(North-eastern cheese)"},"content":{"rendered":"
\n
Immagine tratta dal video “Queijo coalho pode ser preparado em casa; confira a maneira correta<\/a>“, realizzato da “Globo Rural” presso “Embrapa Agro Industria Tropical de Fortaleza”.<\/span><\/div>\n

\u00a0<\/a><\/p>\n

<\/div>\n
Il queijo de coalho<\/strong><\/em> (caglio) conosciuto anche come queijo coalho<\/strong><\/em>\u00a0\u00e8 un prodotto tipico del nord-est del Brasile, molto popolare e di largo consumo. La sua produzione \u00e8 storicamente legata all’introduzione degli allevamenti di bestiame, ed \u00e8 tuttora un’importante fonte di reddito per la popolazione rurale. \u00c8 un prodotto a consumo prevalentemente locale, ma si sta diffondendo su tutto il territorio brasiliano. La maggior parte della produzione \u00e8 ancora artigianale, associata allo stile di vita contadino e alla cultura regionale, e si presenta con una vasta gamma di aromi, sapori e colori. La produzione industriale offre un prodotto standard che non \u00e8 particolarmente apprezzato dalla popolazione. Le associazioni in difesa di questo formaggio partecipano al movimento per la tutela dei formaggi a latte crudo, che si contrappone agli interessi della grande industria lattiero-casearia e alla legislazione sanitaria in vigore, affermando che “i formaggi a latte crudo non presentano un rischio per la salute dei consumatori se il latte \u00e8 sano e la lavorazione avviene in buone condizioni igieniche immediatamente dopo la mungitura.”\u00a0Slow Food Brasile\u00a0<\/a>
\nIl processo di produzione del formaggio de coalho<\/em>\u00a0\u00e8 molto semplice e non c’\u00e8 bisogno di particolari attrezzature: consiste nella coagulazione del latte crudo non pastorizzato, salatura e pressatura dell’impasto, un procedimento molto simile a quello della produzione di altri formaggi regionali come il\u00a0primo sale. Questo formaggio viene solitamente modellato su uno stampo a forma di parallelepipedo, l’impasto ha un colore bianco-giallastro, \u00e8 compatto ed elastico, la crosta \u00e8 molto sottile, il gusto e l’odore leggermente acidi e salati. La presenza di “buchi”, che si riscontrano frequentemente, \u00e8 in realt\u00e0 un difetto. Questo formaggio ha la caratteristica di rimanere croccante fuori e morbido dentro quando viene scaldato. Lo spiedino di formaggio (bastoncino di formaggio infilzato su uno spiedino e arrosto sul piatto) \u00e8 molto diffuso, soprattutto sulle spiagge. \u00c8 anche ampiamente consumato freddo nella colazione tradizione della regione nord-est, fritto, al naturale come contorno ed \u00e8 un importante ingrediente di piatti tipici regionali come il beiju de tapioca<\/em>, bai\u00e3o-de-dois<\/em>, palline di formaggio, couscous del nord-est<\/em>\u00a0e tanti altri.
\nAl fine di garantire la qualit\u00e0 sanitaria del prodotto \u00e8 stato redatto un Regolamento Tecnico di Identit\u00e0 e Qualit\u00e0 per il “Queijo de Coalho”, che stabilisce le caratteristiche del prodotto: “formaggio ottenuto dalla coagulazione del latte con caglio o altri enzimi coagulanti adeguati, integrate o meno con l’azione di batteri lattici selezionati, e commercializzati entro dieci (10) giorni dalla produzione”. (Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba 30, de 26 de junho de 2001<\/a>)
\nDal 2004 il “queijo de coalho” \u00e8 oggetto di studi per ottenere il riconoscimento di Indicazione di Provenienza (I.P.), guidati dalla convinzione che le caratteristiche peculiari e uniche dell’entroterra dello stato del\u00a0Pernambuco<\/i>\u00a0(nel nord-est del paese) – clima, tipo di suolo, l’umidit\u00e0 e vegetazione – influenzano in modo univoco il prodotto finale. Esiste anche un progetto per la creazione del Museo del “Queijo de Coalho”, che sorger\u00e0 sulle rovine del Monastero del Buon Pastore, edificio storico a\u00a0Garanhuns<\/i>, grande produttrice di latte nello stato del\u00a0Pernambuco<\/i>.
\n
\nFonti:
\n\u2022\u00a0Queijo de Coalho e Queijo Artesanal Serrano: identidades de produtores e de consumidores associadas a atributos de qualidade<\/i>, 2010, articolo dal sito\u00a0UFRGS – Universidade Federal do Rio Grande do Sul<\/i>.
\n\u2022\u00a0Queijos nacionais – Estudos de mercado<\/i>,2008, publicazione\u00a0Sebrae – Servi\u00e7o Brasileiro de Apoio \u00e0s Micro e Pequenas Empresas<\/i>.
\n\u2022\u00a0Queijo de coalho<\/i>, publicazione online\u00a0Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria) Informa\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica<\/i>, 2006.<\/span><\/a><\/div>\n<\/div>\n
\n

\n<\/a><\/p>\n

Recipes<\/h4>\n

Bai\u00e3o de dois\u00a0(Rice and black-eyed peas cooked together)<\/a>
\nCuscuz nordestino\u00a0(Brazilian Couscous from the Northeast Region )<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Immagine tratta dal video “Queijo coalho pode ser preparado em casa; confira a maneira correta“, realizzato da “Globo Rural” presso “Embrapa Agro Industria Tropical de Fortaleza”. \u00a0 Il queijo de coalho (caglio) conosciuto anche come queijo coalho\u00a0\u00e8 un prodotto tipico del nord-est del Brasile, molto…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2780,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[65],"tags":[],"class_list":["post-1876","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingredienti-en"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1876","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1876"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1876\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5684,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1876\/revisions\/5684"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1876"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1876"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1876"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}