{"id":1962,"date":"2021-06-05T12:33:21","date_gmt":"2021-06-05T10:33:21","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=1962"},"modified":"2021-06-21T16:41:05","modified_gmt":"2021-06-21T14:41:05","slug":"gengibre-ginger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en?p=1962","title":{"rendered":"Gengibre\u00a0(GINGER)"},"content":{"rendered":"
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Lo zenzero –\u00a0Zingiber officinale Roscoe<\/i> – conosciuto in Brasile come gengibre<\/em><\/strong>, mangarataia<\/em> o mangarati\u00e1<\/em>, \u00e8 una spezia proveniente dall’Asia meridionale (uno degli ingredienti del curry indiano), utilizzata da oltre 2000 anni. Il commercio dei prodotti “esotici” provenienti dall’oriente, la cosiddetta “rotta delle spezie”, diffuse la coltivazione dello zenzero in quasi tutte le regioni di clima tropicale e subtropicale del mondo.
\nConosciuto come una radice, lo zenzero \u00e8 in realt\u00e0 un rizoma, cio\u00e8, un caule sotterraneo carnoso e ramificato. Lo rizoma dello zenzero \u00e8 comunemente chiamato “manina di zenzero” in Brasile. Pu\u00f2 essere consumato fresco, essiccato, in polvere, cristallizzato e in conserva. Il suo utilizzo in cucina \u00e8 molto ampio, l’inconfondibile sapore fresco e leggermente piccante e l’aroma dolce sono indicati per la preparazione di piatti sia salati che dolci. \u00c8 curioso notare, tuttavia, che la presenza dello zenzero nella cucina tradizionale brasiliana \u00e8 molto limitata.
\nCos\u00ec come avvenuto per altre spezie, lo zenzero \u00e8 stato introdotto in Brasile dai colonizzatori, molto probabilmente all’inizio del XVII secolo durante l’invasione olandese. La pianta erbacea perenne si \u00e8 adattata molto bene e oggi il Brasile \u00e8 uno dei principali esportatori mondiali di zenzero. La coltivazione si estende principalmente nelle regioni costiere dallo stato di Rio de Janeiro allo stato di Santa Catarina. La produzione \u00e8 ampiamente commercializzata per le sue propriet\u00e0 terapeutiche (anti-infiammatoria, antiemetica, antinausea, antimutagena, antiulcera, ipoglicemizzante, antibatterica) e come materia prima (aromatizzante) per l’industria alimentare.
\nLo zenzero fresco deve essere conservato in luogo asciutto e fresco, al riparo della luce, oppure, in frigorifero avvolto nella carta, di preferenza su un ripiano, perch\u00e9 nel cassetto della verdura c’\u00e8 troppa umidit\u00e0. Si conserva per molte settimane poi, un po’ alla volta, si asciuga e perde il suo aroma.Fonti:
\n\u2022\u00a0Reposit\u00f3rio Alice Embrapa<\/a>\u00a0(Consultato il 30.12.2013)
\n\u2022 “An\u00e1lise prospectiva do agroneg\u00f3cio gengibre no estado do Paran\u00e1<\/a>“. SciELO – Scientific Electronic Library Online. (Consultato il 30.12.2013)<\/span><\/div>\n

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Recipes<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Quent\u00e3o (Cacha\u00e7a’s Grog)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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