{"id":2019,"date":"2021-06-06T08:34:31","date_gmt":"2021-06-06T06:34:31","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=2019"},"modified":"2021-06-21T16:35:17","modified_gmt":"2021-06-21T14:35:17","slug":"carne-de-sol-beef-jerky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en?p=2019","title":{"rendered":"Carne de sol\u00a0(beef jerky)"},"content":{"rendered":"
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L’utilizzo della foto \u00e8 stato gentilmente concesso da Rita Barreto.<\/p>\n

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Carne de sol<\/strong><\/em>\u00a0\u00e8\u00a0la carne salata tipica del nordest brasiliano. \u00c8\u00a0un prodotto indispensabile\u00a0per la regione\u00a0“e sembra sia nato dall’abitudine indigena di arrostire la cacciagione per poi conservarla per settimane. L’industrializzazione della carne di sole\u2026 ha avuto inizio alla fine del XVII secolo.”\u00a0(“Alimenta\u00e7\u00e3o e cultura<\/a>“, pag. 23. Elisabetta Recine e Patr\u00edcia Radaelli, Minist\u00e9rio da Sa\u00fade)\u00a0<\/span>
\n\u00c8 preparata\u00a0con carne bovina (di solito il posteriore) tagliata, leggermente salata e lasciata riposare in luogo coperto e ben ventilato. Nelle zone semi desertiche molto secche del nordest la carne si asciuga gradualmente e rimane umida e morbida all’interno, ricoperta da una leggera “crosta” protettiva. \u00c8 conosciuta anche con altri nomi come “carne-de-sert\u00e3o” (zona semi arida), “carne-de-viagem” (viaggio), “carne-mole” (morbida) e “carne de vento”, il nome che esprime meglio il processo di preparazione. Si conserva\u00a0pochi giorni a temperatura ambiente.
\nLa carne seca<\/em> e il charque<\/em>\u00a0sono\u00a0preparazioni simili di\u00a0carne bovina salata e essiccata, ma la “carne-de-sol” \u00e8 la pi\u00f9 tenera.L’utilizzo della carne salata richiede un ammollo in acqua fredda per parecchie ore o meglio ancora per 24 ore per eliminare parte del sale. Si raccomanda di tagliare la carne a cubetti piccoli, di coprirla completamente con l’acqua e lasciarla in ammollo in frigo, cambiando l’acqua ogni 6 ore. Si pu\u00f2 anche sbollentarla per qualche minuto prima di adoperarla nella preparazione.<\/div>\n<\/div>\n
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Fonti:
\n\u2022 SIC – Servi\u00e7o de Informa\u00e7\u00e3o da Carne
\n\u2022 Atelier Gourmand – Escola de Gastronomia
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Recipes<\/h4>\n

Arroz de carreteiro (Mule driver’s rice)<\/a>
\nBai\u00e3o de dois\u00a0(Rice and black-eyed peas cooked together)<\/a>
\nFeijoada (Brazilian Black Bean Stew)<\/a>
\nPa\u00e7oca de carne seca\u00a0(Shredded salted sun dried meat with manioc flour )<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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