{"id":5848,"date":"2021-06-03T10:21:01","date_gmt":"2021-06-03T08:21:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/cucina-di-bahia\/"},"modified":"2021-06-03T10:21:01","modified_gmt":"2021-06-03T08:21:01","slug":"cucina-di-bahia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en?p=5848","title":{"rendered":"Cucina di Bahia"},"content":{"rendered":"

Foto di Ernandes Santos.<\/span><\/p>\n

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La denominazione “cozinha baiana” o “cozinha do azeite” (“azeite de dend\u00ea”) si riferisce alla cucina tipica della costa e del “rec\u00f4ncavo baiano”, la zona a forma di mezzaluna attorno a Salvador, la capitale dello stato di Bahia. Ricca, varia e molto particolare, la cucina “baiana” \u00e8 risultato dell’integrazione tra cucina portoghese, indigena, africana e, anche se per periodi limitati, olandese, francese e inglese.<\/p>\n

La “baiana” e la sua cucina sono state immortalate in versi e prosa e in tantissime canzone come l’omonima “No tabuleiro da baiana<\/a>” (1936), di\u00a0Ary Barroso<\/a>.<\/p>\n

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Ricette<\/h4>\n

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Aca\u00e7\u00e1 (Crema di riso)<\/a>
\nArroz branco (Riso bianco)<\/a>
\nArroz de carreteiro (Riso del mulattiere)<\/a>
\nArroz doce (Riso dolce)<\/a>
\nBai\u00e3o de dois (Riso e fagioli cotti insieme)<\/a>
\nBanana da terra assada (Platano arrosto)<\/a>
\nBanana da terra frita (Platano fritto)<\/a>
\nBatata doce frita (Patata americana fritta)<\/a>
\nBatida de amendoim (“Batida” di arachidi)<\/a>
\nBatida de coco (“Batida” di\u00a0 cocco)<\/a>
\nBatida de maracuj\u00e1 “Batida” di\u00a0 frutto della passione)<\/a>
\nBeiju de tapioca (Crespella di tapioca)<\/a>
\nBob\u00f3 de camar\u00e3o (Gamberi in salsa di manioca )<\/a>
\nBolo de aipim (Torta di manioca)<\/a>
\nCaipirinha<\/a>
\nCanjica (Dolce di chicchi mais)<\/a>
\nCasquinha de siri (Gusci di granchio ripieni)<\/a>
\nCocada (Dolce di cocco)<\/a>
\nCocada com ovos (Dolce di cocco con uova)<\/a>
\nCroquetes de camar\u00e3o (Crocchette di gamberetti)<\/a>
\nCurau (Crema di mais)<\/a>
\nCuscuz com coco (Couscous con cocco)<\/a>
\nCuscuz de tapioca (Couscous di tapioca)<\/a>
\nCuscuz nordestino (Couscous del nord-est del Brasile)<\/a>
\nFarofa (Contorno di farina di manioca)<\/a>
\nFarofa de banana da terra (“Farofa” di platano)<\/a>
\nFarofa de ovos (“Farofa” di uova)<\/a>
\nFeijoada (Fagiolata)<\/a>
\nMandioca frita (Manioca fritta)<\/a>
\nMoqueca de peixe baiana (Guazzetto di pesce di Bahia)<\/a>
\nPa\u00e7oca de banana da terra (“Pa\u00e7oca” di platano )<\/a>
\nPa\u00e7oca de carne seca (Carne secca con farina di manioca)<\/a>
\nPa\u00e7oquinha de amendoim (Dolcetto di arachidi)<\/a>
\nPamonha (Polentina di mais dolce)<\/a>
\nPir\u00e3o (Crema di manioca)<\/a>
\nPur\u00ea de banana da terra (Pur\u00e8 di platano)<\/a>
\nQueijadinha (Dolcetto al formaggio)<\/a>
\nQuiabo refogado (Okra\/gombo in umido)<\/a>
\nQuibebe (Pur\u00e8 di zucca)<\/a>
\nQuindim (Dolce di tuorli e cocco)<\/a>
\nRisoto de camar\u00e3o (Risotto di gamberetti)<\/a>
\nTutu de feij\u00e3o (Crema di fagioli)<\/a>
\nVatap\u00e1 (Crema di gamberetti)<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foto di Ernandes Santos.   La denominazione “cozinha baiana” o “cozinha do azeite” (“azeite de dend\u00ea”) si riferisce alla cucina tipica della costa e del “rec\u00f4ncavo baiano”, la zona a forma di mezzaluna attorno a Salvador, la capitale dello stato di Bahia. Ricca, varia e…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3836,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-5848","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brasilidade"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5848","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5848"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5848\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3836"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}