La regione Nordest del Brasile \u00e8 composta da 9 stati (Maranh\u00e3o, Piau\u00ed, Cear\u00e1, Rio Grande do Norte, Para\u00edba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe, Bahia), dall’Atollo “das Rocas” (RN), e dall’arcipelago “Fernando de Noronha” (PE). La cucina \u00e8 ricca e varia, frutto dalla fusione di abitudini alimentari dei colonizzatori portoghesi, degli indigeni e degli schiavi africani, ulteriormente arricchita dalla presenza di olandesi, francesi e inglesi, che hanno invaso e dominato la regione per brevi periodi. In Bahia la cucina era il regno delle schiave africane che, introducendo piatti rituali delle religioni portate dall’Africa, hanno creato la internazionalmente nota “cucina di Bahia”, con l’inconfondibile aroma dell’olio di palma unito al latte di cocco, al coriandolo e al peperoncino.<\/p>\n
La cucina del Maranh\u00e3o<\/strong> \u00e8 caratterizzata da piatti di pesce conditi con pomodoro, cipolla, peperone, poco aglio, cipollotti verde, poco pepe e poco grasso. La coltivazione del riso, introdotto dai colonizzatori, \u00e8 ancora oggi una delle principali fonti di ricchezza per lo stato. Le ricette pi\u00f9 famose con questo ingrediente sono “arroz de toucinho”, “arroz de ja\u00e7an\u00e3”, “arroz de carne”, “arroz de caranguejo”, “arroz com camar\u00e3o e vinagreira” e “arroz-de-cux\u00e1”, servito con pesce fritto.<\/p>\n Nella cucina del Piau\u00ed<\/strong>, nonostante gli ottimi piatti a base di pesce e frutti di mare, c’\u00e8 una predominanza di piatti a base di carne. Gli accompagnamenti tradizionali sono la farofa, il pir\u00e3o e la “pa\u00e7oca de carne seca”. Il riso \u00e8 utilizzato principalmente nella preparazione di piatti a base di carne, conditi con “aromi verde”, cipollotti verdi, peperoncino e colorau. La “caju\u00edna”, celebrata nella canzone omonima di Caetano Veloso<\/a>, \u00e8 una bevanda analcoolica fatta con il succo del anacardio, tipica di Teresina, la capitale del Piau\u00ed.<\/p>\n La base della cucina del Cear\u00e1<\/strong> sono i frutti di mare e, essendo il maggior esportatore di aragoste del Brasile, \u00e8 anche rinomato per il locali che preparano i migliori piatti con questi crostacei. Il piatto tipico della costa \u00e8 zuppa di pesce del Cear\u00e1. Sono famosi anche la tapioca di cocco, il “grude” (fatto con la tapioca e il cocco), la “rosca de goma”, la cacha\u00e7a, la melassa, la mattonella di zucchero grezzo di canna e la spremuta di canna da zucchero. Il Rio Grande do Norte<\/strong> \u00e8 il secondo pi\u00f9 grande produttore di gamberi del Brasile. Le persone nate in questo stato vengono chiamate “rio-grandense-do-norte” o, pi\u00f9 comunemente , “potiguar”. La parola “potiguar” deriva da “poti’war”, che nel dialetto indigeno “Tupi” significa “che mangia gamberi”. Sulla costa la culinaria “potiguar” \u00e8 ricca di frutti nel mare. I piatti tipici sono la “caranguejada ” (granchio cucinato con latte di cocco, peperone, cipolla e spezie), la “ginga com tapioca” (piccolo pesce fritto in olio di palma servito con ” tapioca”), il “bob\u00f3 de camar\u00e3o”, e l’aragosta preparata in svariati modi. Nell’entroterra i piatti sono preparati con prodotti provenienti dagli allevamenti tipici di tutta la regione Nordest, tra cui il “bai\u00e3o-de-dois”, la “carne de sol com queijo de coalho”, il “arrumadinho de charque”, il “escondidinho”, il “sarapatel”, la “buchada de bode”. I piatti tipici “potiguar” sono la “pa\u00e7oca de carne de sol frita” e la “carne de sol \u00e0 moda potiguar”, accompagnata da “farofa d’\u00e1gua” o “farofa do sert\u00e3o”, “arroz de leite”, “feij\u00e3o verde” o “feij\u00e3o de corda”, macaxeira fritta o lessata, insalata e manteiga de garrafa (burro chiarificato). I prodotti agricoli pi\u00f9 utilizzati sono la manioca, il mais e il cocco.<\/p>\n Nel Para\u00edba<\/strong> spiccano piatti a base di pesce tra cui la “agulhinha frita”, piatti a base di gamberetti e i famosi brodini di granchio con latte di cocco. Rinomati anche i piatti preparati con carne di sole, accompagnati da manioca, fagiolini e “manteiga de garrafa” (burro chiarificato). Il contorno pi\u00f9 popolare \u00e8 l’angu. L’influenza indigena se sente principalmente durante le “festas juninas” con piatti a base di mais come la pamonha e la canjica. Anche il riso dolce https:\/\/www.saborbrasil.it\/it\/ricettas\/48 preparato con latte di cocco e latte di mucca \u00e8 molto diffuso.<\/p>\n Pernambuco<\/strong> \u00e8 considerato il primo centro gastronomico nel Nord e Nordest del Brasile per il suo menu vario e creativo. Sulla costa c’\u00e8 una grande variet\u00e0 di piatti a base di pesce, frutti di mare e di lagune salmastre (granchi), tra cui la “agulhinha frita”, brodi di pesci vari, “caldeirada de peixe”, “peixada”, “bob\u00f3 de camar\u00e3o” e camar\u00e3o na moranga. I piatti tipici dell’entroterra sono la “buchada” (stracotto preparato con la trippa di capro o agnello), “carne seca com jerimum”, “arrumadinho de charque e carne de sol”, “chambaril”, “dobradinha”, “m\u00e3o de vaca”, “galinha de cabidela”. Con le parti meno nobili degli animali si prepara il “sarapatel”. A testimonianza del periodo conosciuto come “Ciclo della canna da zucchero”, l’arte della pasticceria a Pernambuco \u00e8 molto rinomata. Oltre ai piatti tradizionali che si possono trovare in tutta la regione Nordest, tra cui il couscous, la tapioca, la pamonha, la canjica, il “p\u00e9-de-moleque” e la cocada, tra tanti, \u00e8 necessario dare il giusto risalto alla “Cartola Pernambucana” (dessert di banana, formaggio e cannella, al “Bolo de rolo” (sottili strati di pan di Spagna farciti con goiabada e arrotolati) al “Bolo Souza Le\u00e3o” (torta cremosa di manioca) – gli ultimi tre sono stati considerati “Patrimonio Culturale Immateriale dello Estado del Pernambuco” – e alla caramella di banana, conosciuta come “Nego-bom”, che fanno parte della storia di Pernambuco.<\/p>\n La cucina di Alagoas<\/strong> \u00e8 molto ricca di pesci, crostacei e molluschi. Altri piatti tipici dello stato sono la feijoada, la tapioca, alimenti a base di mais e di manioca.<\/p>\n Il piatto tipico del Sergipe<\/strong> \u00e8 la carne essiccata al sole servita con fagiolini e manioca. Molto famosa \u00e8 la tradizionale colazione del Nordest composta da couscous di mais, “mingau de puba”, “bolo de macaxeira”, manioca lessa, queijo de coalho, succhi di frutta e “ovo de capoeira”. Da segnalare anche piatti a base di frutti di mare preparati con latte di cocco, la “buchada”, il “sarapatel” e la “galinha cabidela”.<\/p>\n Fonti: <\/p>\n Aca\u00e7\u00e1 (Crema di riso)<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La regione Nordest del Brasile \u00e8 composta da 9 stati (Maranh\u00e3o, Piau\u00ed, Cear\u00e1, Rio Grande do Norte, Para\u00edba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe, Bahia), dall’Atollo “das Rocas” (RN), e dall’arcipelago “Fernando de Noronha” (PE). 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\nFortaleza, la capitale dello stato, \u00e8 la porta d’ingresso a tutte le delizie dello stato, spaziando dalla culinaria dell’entroterra ai piatti di pesce della zona costiera. Nelle serate di gioved\u00ec i “fortalezenses” vanno a mangiare granchi sulla spiaggia “Praia do Futuro”, abitudine che \u00e8 stata subito adottata anche dai turisti. Il polo gastronomico della citt\u00e0 \u00e8 il quartiere della “Varjota”, dove la cucina si arricchisce con un miscuglio di sapori tipici e internazionali. I ristoranti offrono pesce, aragosta e gamberi in combinazioni irresistibili. Ci sono anche piatti giapponesi, portoghesi, arabi, cinesi, francesi e italiani. Per esempio, la pizza ha guadagnato nuove farciture come la carne essiccata al sole, tipica dell’entroterra, e il granchio. Per dessert, niente di meglio di un buon gelato a base di frutta regionali come anacardi, “seriguela”, “caj\u00e1”, “graviola” e “sapoti”, serviti in Avenida Beira Mar.<\/p>\n
\n\u2022 “Alimenta\u00e7\u00e3o e cultura<\/a>“, Elisabetta Recine e Patr\u00edcia Radaelli. “Minist\u00e9rio da Sa\u00fade”. Consultato il 22.04.2014.
\n\u2022 “Aromas Cores & Sabores do Brasil<\/a>“. Consultato il 15.04.2014.
\n\u2022 Annali del Seminario “Gastronomia em Gilberto Freyre”, realizzato dalla “Funda\u00e7\u00e3o Gilberto Freire”. http:\/\/bvgf.fgf.org.br\/portugues\/critica\/anais\/anais_GastronomiaGF.pdf Acessado em 27.04.2014.
\n\u2022 “GASTRONOMIA NORDESTINA: uma mistura de sabores brasileiros<\/a>” in “XI Encontro de Inicia\u00e7\u00e3o \u00e0 Doc\u00eancia”. “Universidade Federal da Para\u00edba”. Consultato il 12.11.2013.
\n\u2022 “Variedade, qualidade e quantidade: Comidas t\u00edpicas do Recife<\/a>“, Alessandra Raposo. Sito della “Prefeitura da Cidade de Recife”. Consultato il 27.04.2014.<\/span>
\n\u2022\u00a0Portale del “Governo do Estado do Cear\u00e1<\/a>“.<\/p>\nRicette<\/h4>\n
\nArroz branco (Riso bianco)<\/a>
\nArroz doce (Riso dolce)<\/a>
\nBai\u00e3o de dois (Riso e fagioli cotti insieme)<\/a>
\nBanana da terra assada (Platano arrosto)<\/a>
\nBanana da terra frita (Platano fritto)<\/a>
\nBatida de amendoim (“Batida” di arachidi)<\/a>
\nBatida de coco (“Batida” di\u00a0 cocco)<\/a>
\nBatida de maracuj\u00e1 “Batida” di\u00a0 frutto della passione)<\/a>
\nBatida de morango (“Batida” di\u00a0 fragola)<\/a>
\nBeijinho (Pasticcino al cocco)<\/a>
\nBeiju de tapioca (Crespella di tapioca)<\/a>
\nBob\u00f3 de camar\u00e3o (Gamberi in salsa di manioca )<\/a>
\nBolinhas de queijo (Palline al formaggio)<\/a>
\nBolinho de arroz (Crocchette di riso )<\/a>
\nBolinho de bacalhau (Crocchette di baccal\u00e0)<\/a>
\nBolinho de chuva (Frittella di pioggia)<\/a>
\nBolo de aipim (Torta di manioca)<\/a>
\nBom-bocado (Buon boccone)<\/a>
\nCaipirinha<\/a>
\nCanjica (Dolce di chicchi mais)<\/a>
\nCartola Pernambucana<\/a>
\nChurrasco (Carne alle brace)<\/a>
\nCocada (Dolce di cocco)<\/a>
\nCocada com ovos (Dolce di cocco con uova)<\/a>
\nCouve refogada (Cavolo nero in umido)<\/a>
\nCoxinha de galinha (Coscetta di gallina)<\/a>
\nCreme de milho verde (Crema con mais)<\/a>
\nCroquetes de camar\u00e3o (Crocchette di gamberetti)<\/a>
\nCurau (Crema di mais)<\/a>
\nCuscuz com coco (Couscous con cocco)<\/a>
\nCuscuz de tapioca (Couscous di tapioca)<\/a>
\nCuscuz nordestino (Couscous del nord-est del Brasile)<\/a>
\nEmpadinha (Tartelletta salata)<\/a>
\nFarofa (Contorno di farina di manioca)<\/a>
\nFarofa de banana da terra (“Farofa” di platano)<\/a>
\nFarofa de ovos (“Farofa” di uova)<\/a>
\nFeijoada (Fagiolata)<\/a>
\nGel\u00e9ia de banana (Marmellata di banana)<\/a>
\nMandioca frita (Manioca fritta)<\/a>
\nMoqueca de peixe baiana (Guazzetto di pesce di Bahia)<\/a>
\nPa\u00e7oca de carne seca (Carne secca con farina di manioca)<\/a>
\nPa\u00e7oquinha de amendoim (Dolcetto di arachidi)<\/a>
\nPamonha (Polentina di mais dolce)<\/a>
\nP\u00e3o de mandioca (Pane di manioca)<\/a>
\nPastel (Tortelli fritti)<\/a>
\nPir\u00e3o (Crema di manioca)<\/a>
\nPur\u00ea de banana da terra (Pur\u00e8 di platano)<\/a>
\nQueijadinha (Dolcetto al formaggio)<\/a>
\nQuiabo refogado (Okra\/gombo in umido)<\/a>
\nQuibebe (Pur\u00e8 di zucca)<\/a>
\nQuindim (Dolce di tuorli e cocco)<\/a>
\nRisoto de camar\u00e3o (Risotto di gamberetti)<\/a>
\nVaca atolada (Biancostato con manioca)<\/a>
\nVatap\u00e1 (Crema di gamberetti)<\/a><\/p>\n