Farinha de milho em flocos (Farina di mais in fiocchi)

La denominazione di "farinha de milho em flocos" si riferisce a un prodotto precotto originale brasiliano ottenuto da una particolare lavorazione del chicco di mais: fermentazione in ammollo, essiccatura, macina e cottura su piastra rovente, dove i granuli sottili e umidi si agglutinano formando sfoglie sottili e un po' crespe ("bijus"), che vengono rotte in piccoli pezzi e confezionate. Le denominazioni "branca" (bianca) e "amarela" (gialla) si riferiscono alla qualità del mais.
Non è facile trovare questo prodotto di importazione, ma può essere sostituito con la farina precotta per polenta.

Video sulla produzione artigianale della farina di mais in fiocchi: "Farinha de milho é assim que se faz".
Posted on: 11 November 2011
Last Update: 17 July 2018
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