{"id":5860,"date":"2021-06-03T09:36:13","date_gmt":"2021-06-03T07:36:13","guid":{"rendered":"https:\/\/saborbrasil.it\/la-cucina-tipica-paulista\/"},"modified":"2021-06-03T09:36:13","modified_gmt":"2021-06-03T07:36:13","slug":"la-cucina-tipica-paulista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/la-cucina-tipica-paulista\/","title":{"rendered":"La cucina tipica “paulista”"},"content":{"rendered":"
S\u00e3o Paulo, capitale dell’omonimo stato della regione Sudest del paese, \u00e8 la maggior citt\u00e0 brasiliana e sudamericana, con un’area metropolitana che raggiunge quasi 19 milioni di abitanti. Oltre ad essere la maggiore citt\u00e0 del pi\u00f9 importante centro industriale, economico e finanziario del paese, S\u00e3o Paulo vanta oggi una cucina incredibilmente ricca e varia, frutto dell’influenza dei molti popoli che, nel corso della storia, arrivarono e si stabilirono nella zona.
\nA “Sampa”, come la citt\u00e0 viene affettuosamente chiamata nell’omonima canzone di canzone di Caetano Veloso<\/strong><\/a>, si possono trovare ristoranti di tutte le nazionalit\u00e0 e la cucina raffinata dei grandi chef. La cucina de S\u00e3o Paulo \u00e8 anche conosciuta come la “civilt\u00e0 del mais”: piatti come canjica, curau e pamonha vengono consumati tuttora.
\nDal XIX secolo, con l’ampliamento delle piantagioni di caff\u00e8, \u00e8 iniziata una grande ondata d’immigrazione tra cui italiana, spagnola, polacca, tedesca, giapponese e libanese, durata fino alla met\u00e0 del XX secolo. Con il loro arrivo la culinaria si \u00e8 diversificata, sono stati introdotti prodotti e abitudini che, con il tempo, sono diventati parti integranti della cultura culinaria “paulista”: la pizza e la pasta, la “esfiha” e il “quibe” (libanesi), il “sushi” e il “sashimi” (giapponesi), tra tanti.<\/div>\n

 <\/p>\n

Fonte: Biblioteca Virtual do Governo do Estado de S\u00e3o Paulo<\/a><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Ricette<\/h4>\n

\u00a0<\/a><\/p>\n

“Alfajor” de amido de milho (Biscotto “alfajor”)<\/a>
\nAmeixa com bacon e Pur\u00ea de ma\u00e7\u00e3 (Prugna con pancetta e Pur\u00e8 di mela)<\/a>
\nAmor aos peda\u00e7os (Pezzetti d’amore)<\/a>
\nArroz \u00e0 grega (Riso alla greca)<\/a>
\nArroz branco (Riso bianco)<\/a>
\nArroz de festa (Riso di festa)<\/a>
\nArroz de forno (Riso al forno)<\/a>
\nArroz doce (Riso dolce)<\/a>
\nBacalhoada da Vov\u00f3 (Baccal\u00e0 della Nonna)<\/a>
\nBala de gelatina de pinga (Caramella gelatinosa di “cacha\u00e7a”)<\/a>
\nBanana \u00e0 milanesa (Banana alla milanese)<\/a>
\nBanana frita no a\u00e7\u00facar (Banana caramellata)<\/a>
\nBatata doce frita (Patata americana fritta)<\/a>
\nBatata palha (Patata paglia)<\/a>
\nBatida de amendoim (“Batida” di arachidi)<\/a>
\nBatida de coco (“Batida” di\u00a0 cocco)<\/a>
\nBatida de maracuj\u00e1 “Batida” di\u00a0 frutto della passione)<\/a>
\nBatida de morango (“Batida” di\u00a0 fragola)<\/a>
\nBeijinho (Pasticcino al cocco)<\/a>
\nBelisc\u00e3o de goiabada (Pizzicotto di guaiava)<\/a>
\nBife de panela (Fettine di manzo in umido)<\/a>
\nBiscoito de Polvilho (Biscotti di fecola di manioca)<\/a>
\nBolinhas de queijo (Palline al formaggio)<\/a>
\nBolinho de arroz (Crocchette di riso )<\/a>
\nBolinho de bacalhau (Crocchette di baccal\u00e0)<\/a>
\nBolinho de chuva (Frittella di pioggia)<\/a>
\nBolo de banana (Torta di banana)<\/a>
\nBolo de cenoura (Torta di carota)<\/a>
\nBolo de fub\u00e1 (Torta di farina di polenta)<\/a>
\nBolo formigueiro (Torta formicaio)<\/a>
\nBolo pega marido (Torta acchiappa marito)<\/a>
\nBolo Rei (Torta del Re)<\/a>
\nBom-bocado (Buon boccone)<\/a>
\nBrejeirices (Biscotti al cocco)<\/a>
\nBrigadeir\u00e3o (Budino al cioccolato)<\/a>
\nBrigadeiro (Pasticcino al cioccolato)<\/a>
\nBrigadeiro de caipirinha (Tartufini alla “caipirinha”)<\/a>
\nCaf\u00e9 bombom (Caff\u00e8 bomb\u00f3n)<\/a>
\nCaipirinha<\/a>
\nCajuzinho (Pasticcino alle arachidi)<\/a>
\nCaldo verde (Zuppa verde)<\/a>
\nCamafeu de nozes (Pasticcini alle noci)<\/a>
\nCamar\u00e3o na moranga (Zucca ripiena di gamberi)<\/a>
\nCanap\u00e9 de rosbife (Tartina all’arrosto di manzo all’inglese )<\/a>
\nCanja de galinha (Minestra di gallina)<\/a>
\nCanjica (Dolce di chicchi mais)<\/a>
\nCasquinha de siri (Gusci di granchio ripieni)<\/a>
\nChuchu frito (Chayote fritto)<\/a>
\nChuchu recheado com carne (Chayote ripieno di carne)<\/a>
\nChuchu refogado (Chayote in umido)<\/a>
\nChurrasco (Carne alle brace)<\/a>
\nChurrasco de picanha (“Picanha” allo spiedo)<\/a>
\nCocada (Dolce di cocco)<\/a>
\nCocada com ovos (Dolce di cocco con uova)<\/a>
\nCouve refogada (Cavolo nero in umido)<\/a>
\nCoxa-creme de frango (Coscia di pollo in crosta)<\/a>
\nCoxinha de galinha (Coscetta di gallina)<\/a>
\nCozido (Bollito brasiliano)<\/a>
\nCreme de abacate (Crema dolce di avocado)<\/a>
\nCreme de milho verde (Crema con mais)<\/a>
\nCroquetes de camar\u00e3o (Crocchette di gamberetti)<\/a>
\nCurau (Crema di mais)<\/a>
\nCuscuz paulista (Couscous “paulista”)<\/a>
\nDoce de ab\u00f3bora (Dolce di zucca)<\/a>
\nEmpadinha (Tartelletta salata)<\/a>
\nEmpadinha de queijo (Tartelletta al formaggio)<\/a>
\nEsfiha (Focaccina con carne o formaggio)<\/a>
\nEsfiha fechada (Panini ripieni di carne )<\/a>
\nFarofa (Contorno di farina di manioca)<\/a>
\nFarofa de ovos (“Farofa” di uova)<\/a>
\nFeijoada (Fagiolata)<\/a>
\nFigo verde em calda (Fichi verdi sciroppati)<\/a>
\nFios de ovos (Fili d’uova)<\/a>
\nFrango a passarinho (Pollo fritto)<\/a>
\nGelatina mosaico (Mosaico di gelatina)<\/a>
\nGel\u00e9ia de banana (Marmellata di banana)<\/a>
\nLombo com abacaxi (Lonza arrosto con ananas)<\/a>
\nMaionese (Come fare la maionese in casa)<\/a>
\nMaionese de batata (Insalata russa)<\/a>
\nMandioca frita (Manioca fritta)<\/a>
\nManjar branco (Budino di cocco)<\/a>
\nMeia de seda (\u201cBatida\u201d di cioccolato)<\/a>
\nMolho vinagrete (Salsa vinaigrette)<\/a>
\nMousse de lim\u00e3o r\u00e1pida (Mousse al lime veloce)<\/a>
\nMousse de maracuj\u00e1 (Mousse di frutto della passione)<\/a>
\nOlho de sogra (Pasticcino alle prugne e cocco)<\/a>
\nPa\u00e7oquinha de amendoim (Dolcetto di arachidi)<\/a>
\nPamonha (Polentina di mais dolce)<\/a>
\nP\u00e3o-de-L\u00f3 com banana (Pan di Spagna con banana)<\/a>
\nP\u00e3o de minuto (Pane veloce)<\/a>
\nP\u00e3o de queijo (Pane al formaggio)<\/a>
\nPastel (Tortelli fritti)<\/a>
\nPat\u00ea de berinjela (Pat\u00e9 di melanzane)<\/a>
\nPat\u00ea de sopa de cebola (Pat\u00e9 veloce di cipolle)<\/a>
\nPav\u00ea de abacaxi e coco (Pav\u00e9 d\u2019ananas e cocco)<\/a>
\nPav\u00ea de amendoim (Pav\u00e9 d\u2019arachidi)<\/a>
\nPeru de Natal (Tacchino di Natale)<\/a>
\nPinga com mel (\u201cPinga\u201d con miele)<\/a>
\nPir\u00e3o (Crema di manioca)<\/a>
\nPolenta frita (Polenta fritta)<\/a>
\nPudim de claras (Budino di albumi)<\/a>
\nPudim de leite Mo\u00e7a (Budino di latte)<\/a>
\nQueijadinha (Dolcetto al formaggio)<\/a>
\nQuent\u00e3o (Grog di “cacha\u00e7a”)<\/a>
\nQuiabo refogado (Okra\/gombo in umido)<\/a>
\nQuibebe (Pur\u00e8 di zucca)<\/a>
\nQuibe\/kibe de bandeja (Carne con bulgur)<\/a>
\nQuibe\/kibe frito (Crocchetta di carne e bulgur)<\/a>
\nQuindim (Dolce di tuorli e cocco)<\/a>
\nRabada ao vinho tinto (Coda di bue in umido)<\/a>
\nRabanada (Pane fritto dolce)<\/a>
\nRisoto de camar\u00e3o (Risotto di gamberetti)<\/a>
\nRissol (Sofficino)<\/a>
\nRocambole de camar\u00e3o (Rotolo di gamberetti)<\/a>
\nRocambole de doce de leite (Rotolo di “dulce de leche”)<\/a>
\nRomeu e Julieta (Giulietta e Romeo)<\/a>
\nRosbife de picanha (Roast beef di “picanha”)<\/a>
\nSagu de vinho tinto (Perle di tapioca al vino rosso)<\/a>
\nSalada de chuchu (Insalata di chayote )<\/a>
\nSalpic\u00e3o (Insalata di pollo)<\/a>
\nSaltenha (Tortelloni di pollo)<\/a>
\nSandu\u00edche de carne louca (Panino di carne “bizzarra”)<\/a>
\nSequilhos de Maizena (Biscotti di amido di mais)<\/a>
\nSopa de feij\u00e3o (Minestra di fagioli)<\/a>
\nSopa de gr\u00e3o-de-bico com macarr\u00e3ozinho (Zuppa di ceci con ditalini)<\/a>
\nSopa de mandioquinha (Vellutata di arracacha )<\/a>
\nStrogonoff (Spezzatino di manzo con panna)<\/a>
\nSuco de abacaxi (Succo di ananas)<\/a>
\nSuco de melancia (Succo di anguria)<\/a>
\nSuco e gel\u00e9ia de uva (Succo e marmellata d’uva)<\/a>
\nSufl\u00ea de chuchu (Souffl\u00e9 di chayote)<\/a>
\nTabule (Tabul\u00e9)<\/a>
\nTender (Prosciutto glassato)<\/a>
\nTorta de frango (Torta di pollo)<\/a>
\nTorta de lim\u00e3o (Crostata al limone )<\/a>
\nTorta de liquidificador (Torta frullata)<\/a>
\nTutu de feij\u00e3o (Crema di fagioli)<\/a>
\nVaca atolada (Biancostato con manioca)<\/a>
\nVirado \u00e0 paulista (Crema di fagioli con maiale)<\/a>
\nVitamina de fruta e de abacate (Frullato di frutta e di avocado)<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u00e3o Paulo, capitale dell’omonimo stato della regione Sudest del paese, \u00e8 la maggior citt\u00e0 brasiliana e sudamericana, con un’area metropolitana che raggiunge quasi 19 milioni di abitanti. Oltre ad essere la maggiore citt\u00e0 del pi\u00f9 importante centro industriale, economico e finanziario del paese, S\u00e3o Paulo…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3833,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-5860","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brasilidade"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5860","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5860"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5860\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}