{"id":1024,"date":"2021-06-03T17:03:21","date_gmt":"2021-06-03T15:03:21","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=1024"},"modified":"2021-06-20T10:34:47","modified_gmt":"2021-06-20T08:34:47","slug":"azeite-de-dende-olio-di-palma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/?p=1024","title":{"rendered":"Azeite de dend\u00ea\u00a0(Olio di palma)"},"content":{"rendered":"
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L’utilizzo della foto \u00e8 stato gentilmente concesso dal Dott. Edson Barcelos, ricercatore della “EMBRAPA – Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria”.<\/div>\n

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Il dendezeiro<\/em>\u00a0(Elaeis guineensis Jaquim<\/em>), palma-de-guin\u00e9<\/em>, demdem<\/em> (Angola) oppure coqueiro-de-dend\u00ea<\/em> \u00e9 una grossa palma che raggiunge fino a 15 metri di altezza, con fiori di color crema-giallo raccolti in grappoli che diventano frutti color arancione scuro, il dend\u00ea<\/em>.
\nOriginario della costa orientale dell’Africa il dendezeiro<\/em>\u00a0\u00e8 stato introdotto in Brasile a partire del XVI secolo con il traffico degli schiavi, adattandosi perfettamente al clima tropicale umido del litorale di Bahia. L’olio di palma unito al\u00a0latte di cocco, al\u00a0coriandolo e alla pimenta malagueta<\/em> (peperoncino), conferiscono l’inconfondibile profumo della cozinha baiana<\/em>.
\nL’olio, conosciuto internazionalmente come\u00a0Palm Oil<\/em>, si ricava dalla polpa del frutto per pressatura con vapore e acqua calda, senza solventi, e pu\u00f2 essere fatto anche artigianalmente. \u00c8 un olio denso, profumato, color zafferano, che viene utilizzato da circa 5 mila anni.
\nL’olio di palma contiene uguali quantit\u00e0 di acidi saturi e insaturi, \u00e8 ricco di antiossidanti e vitamina A, non irrancidisce e perci\u00f2 viene utilizzato nella preparazione di burro e margarina vegetale ed \u00e8 materia prima nella produzione industriale e oleochimica.
\nIn culinaria viene utilizzato in piccole quantit\u00e0 e aggiunto alla fine cottura.<\/div>\n<\/div>\n
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Fonti:
\n\u2022 SEAGRI – Secretaria de Agricultura, Irriga\u00e7\u00e3o e Reforma Agr\u00e1ria do Estado da Bahia
\n\u2022 Revista Globo Rural
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Ricette<\/h4>\n

Bob\u00f3 de camar\u00e3o (Gamberi in salsa di manioca )<\/a>
\nMoqueca de peixe baiana (Guazzetto di pesce di Bahia)<\/a>
\nVatap\u00e1 (Crema di gamberetti)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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