{"id":1782,"date":"2021-06-05T08:47:21","date_gmt":"2021-06-05T06:47:21","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=1782"},"modified":"2021-06-05T08:47:21","modified_gmt":"2021-06-05T06:47:21","slug":"a-cozinha-tipica-paulista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/?p=1782","title":{"rendered":"A cozinha t\u00edpica “paulista”"},"content":{"rendered":"
S\u00e3o Paulo, capitale dell’omonimo stato della regione Sudest del paese, \u00e8 la maggior citt\u00e0 brasiliana e sudamericana, con un’area metropolitana che raggiunge quasi 19 milioni di abitanti. Oltre ad essere la maggiore citt\u00e0 del pi\u00f9 importante centro industriale, economico e finanziario del paese, S\u00e3o Paulo vanta oggi una cucina incredibilmente ricca e varia, frutto dell’influenza dei molti popoli che, nel corso della storia, arrivarono e si stabilirono nella zona.
\nA “Sampa”, come la citt\u00e0 viene affettuosamente chiamata nell’omonima canzone di canzone di Caetano Veloso<\/strong><\/a>, si possono trovare ristoranti di tutte le nazionalit\u00e0 e la cucina raffinata dei grandi chef. La cucina de S\u00e3o Paulo \u00e8 anche conosciuta come la “civilt\u00e0 del mais”: piatti come canjica, curau e pamonha vengono consumati tuttora.
\nDal XIX secolo, con l’ampliamento delle piantagioni di caff\u00e8, \u00e8 iniziata una grande ondata d’immigrazione tra cui italiana, spagnola, polacca, tedesca, giapponese e libanese, durata fino alla met\u00e0 del XX secolo. Con il loro arrivo la culinaria si \u00e8 diversificata, sono stati introdotti prodotti e abitudini che, con il tempo, sono diventati parti integranti della cultura culinaria “paulista”: la pizza e la pasta, la “esfiha” e il “quibe” (libanesi), il “sushi” e il “sashimi” (giapponesi), tra tanti.<\/div>\n

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Fonte: Biblioteca Virtual do Governo do Estado de S\u00e3o Paulo<\/a><\/strong><\/p>\n

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Ricette<\/h4>\n


\n“Alfajor” de amido de milho (Biscotto “alfajor”)
\nAmeixa com bacon e Pur\u00ea de ma\u00e7\u00e3 (Prugna con pancetta e Pur\u00e8 di mela)
\nArroz branco (Riso bianco)
\nArroz de festa (Riso di festa)
\nArroz de forno (Riso al forno)
\nArroz doce (Riso dolce)
\nArroz \u00e0 grega (Riso alla greca)
\nBacalhoada da Vov\u00f3 (Baccal\u00e0 della Nonna)
\nBanana frita no a\u00e7\u00facar (Banana caramellata)
\nBanana \u00e0 milanesa (Banana alla milanese)
\nBatata doce frita (Patata americana fritta)
\nBatata palha (Patata paglia)
\nBatida de amendoim (Arachidi)
\nBatida de coco (Cocco)
\nBatida de maracuj\u00e1 (Frutto della passione)
\nBatida de morango (Fragola)
\nBauru do “Ponto Chic” (Panino “Bauru” del “Ponto Chic” )
\nBeijinho (Pasticcino al cocco)
\nBife de panela (Fettine di manzo in umido)
\nBolinho de arroz (Crocchette di riso )
\nBolinho de bacalhau (Crocchette di baccal\u00e0)
\nBolo Prest\u00edgio (Torta di cioccolato con cocco)
\nBolo Rei (Torta del Re)
\nBolo com leite de coco (Ciambella al cocco)
\nBolo de banana (Torta di banana)
\nBolo de cenoura (Torta di carota)
\nBolo de fub\u00e1 (Torta di farina di polenta)
\nBolo fant\u00e1stico (Torta fantastica)
\nBolo formigueiro (Torta formicaio)
\nBolo gostoso com cobertura de coco (Torta deliziosa con copertura al cocco)
\nBolo moreno (Torta mulatta)
\nBrejeirices (Biscotti al cocco)
\nBrigadeiro (Pasticcino al cioccolato)
\nBrigadeir\u00e3o (Budino al cioccolato)
\nBroa de milho (Pane di mais)
\nCaipirinha
\nCajuzinho (Pasticcino alle arachidi)
\nCaldo verde (Zuppa verde)
\nCamafeu de nozes (Pasticcini alle noci)
\nCamar\u00e3o na moranga (Zucca ripiena di gamberi)
\nCanap\u00e9 de rosbife (Tartina all’arrosto di manzo all’inglese )
\nCanja de galinha (Minestra di gallina)
\nCanjica (Dolce di chicchi mais)
\nCasquinha de siri (Gusci di granchio ripieni)
\nChuchu frito (Chayote fritto)
\nChuchu refogado (Chayote in umido)
\nChurrasco (Carne alle brace)
\nCocada (Dolce di cocco)
\nCocada com ovos (Dolce di cocco con uova)
\nCouve refogada (Cavolo nero)
\nCoxa-creme de frango (Coscia di pollo in crosta)
\nCoxinha de galinha (Coscetta di gallina)
\nCozido (Bollito brasiliano)
\nCreme de milho verde (Crema con mais)
\nCroquetes de camar\u00e3o (Crocchette di gamberetti)
\nCurau (Crema di mais)
\nCuscuz com coco (Couscous con cocco)
\nCuscuz paulista ou portugu\u00eas (Couscous “paulista”)
\nDoce de ab\u00f3bora (Dolce di zucca)
\nEmpadinha (Tartelletta salata)
\nEmpadinha de queijo (Tartelletta al formaggio)
\nEsfiha fechada (Panini ripieni di carne )
\nFarofa (Contorno di farina di manioca)
\nFeijoada (Fagiolata)
\nFil\u00e9 de peixe com abacaxi (Filetti di pesce con ananas)
\nFios de ovos (Fili d’uova)
\nFrango a passarinho (Pollo fritto)
\nGelatina mosaico (Mosaico di gelatina)
\nGel\u00e9ia de banana (Marmellata di banana)
\nLombo com abacaxi (Lonza arrosto con ananas)
\nMaionese de batata (Insalata russa)
\nMandioca frita (Manioca fritta)
\nManjar branco (Budino di cocco)
\nMeia de seda (\u201cBatida\u201d di cioccolato)
\nMolho vinagrete (Salsa vinaigrette)
\nMousse de lim\u00e3o r\u00e1pida (Mousse al lime veloce)
\nMousse de maracuj\u00e1 (Mousse di frutto della passione)
\nOlho de sogra (Pasticcino alle prugne e cocco)
\nPamonha (Polentina di mais dolce)
\nPastel (Tortelli fritti)
\nPat\u00ea de sopa de cebola (Pat\u00e9 veloce di cipolle)
\nPav\u00ea de abacaxi e coco (Pav\u00e9 d\u2019ananas e cocco)
\nPav\u00ea de amendoim (Pav\u00e9 d\u2019arachidi)
\nPeru de Natal (Tacchino di Natale)
\nPinga com mel (\u201cPinga\u201d con miele)
\nPir\u00e3o (Crema di manioca)
\nPolenta frita (Polenta fritta)
\nPudim de leite Mo\u00e7a (Budino di latte)
\nP\u00e3o de minuto (Pane veloce)
\nP\u00e3o de queijo (Pane al formaggio)
\nP\u00e3o-de-L\u00f3 com banana (Pan di Spagna con banana)
\nQueijadinha (Dolcetto al formaggio)
\nQuent\u00e3o (Grog di “cacha\u00e7a”)
\nQuiabo refogado (Okra\/gombo in umido)
\nQuibe\/Kibe frito (Crocchetta di carne e burgul)
\nQuibe\/kibe de bandeja (Carne con bulgur)
\nQuibebe (Pur\u00e8 di zucca)
\nQuindim (Dolce di tuorli e cocco)
\nRabada ao vinho tinto (Coda di bue in umido)
\nRabanada (Pane fritto dolce)
\nRisoto de camar\u00e3o (Risotto di gamberetti)
\nRissol (Sofficino)
\nRocambole de camar\u00e3o (Rotolo di gamberetti)
\nRocambole de doce de leite (Rotolo di “dulce de leche”)
\nRomeu e Julieta (Giulietta e Romeo)
\nSagu de vinho tinto (Perle di tapioca al vino rosso)
\nSalpic\u00e3o (Insalata di pollo)
\nSandu\u00edche de carne louca (Panino di carne “bizzarra”)
\nSequilhos de Maizena (Biscotti di amido di mais)
\nSopa de feij\u00e3o (Minestra di fagioli)
\nSopa de gr\u00e3o-de-bico com macarr\u00e3ozinho (Zuppa di ceci con ditalini)
\nStrogonoff (Spezzatino di manzo con panna)
\nSuco de melancia (Succo di anguria)
\nTabule (Tabul\u00e9)
\nTender (Prosciutto glassato)
\nTorta de frango (Torta di pollo)
\nTorta de lim\u00e3o (Crostata al limone )
\nTorta de liquidificador (Torta frullata)
\nTutu de feij\u00e3o (Crema di fagioli)
\nVaca atolada (Biancostato con manioca)
\nVirado \u00e0 paulista (Crema di fagioli con maiale)
\nVitamina de fruta e de abacate (Frullato di frutta e di avocado)
\n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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