{"id":1828,"date":"2021-06-05T11:54:24","date_gmt":"2021-06-05T09:54:24","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=1828"},"modified":"2021-06-05T11:54:24","modified_gmt":"2021-06-05T09:54:24","slug":"the-cuisine-of-bahia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/?p=1828","title":{"rendered":"The cuisine of Bahia"},"content":{"rendered":"

Foto di Ernandes Santos.<\/span><\/p>\n

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La denominazione “cozinha baiana” o “cozinha do azeite” (“azeite de dend\u00ea”) si riferisce alla cucina tipica della costa e del “rec\u00f4ncavo baiano”, la zona a forma di mezzaluna attorno a Salvador, la capitale dello stato di Bahia. Ricca, varia e molto particolare, la cucina “baiana” \u00e8 risultato dell’integrazione tra cucina portoghese, indigena, africana e, anche se per periodi limitati, olandese, francese e inglese.<\/p>\n

La “baiana” e la sua cucina sono state immortalate in versi e prosa e in tantissime canzone come l’omonima “No tabuleiro da baiana<\/a>” (1936), di\u00a0Ary Barroso<\/a>.<\/p>\n

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Ricette<\/h4>\n

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Aca\u00e7\u00e1 (Crema di riso)
\nArroz branco (Riso bianco)
\nArroz de carreteiro (Riso del mulattiere)
\nArroz doce (Riso dolce)
\nBanana da terra assada (Platano arrosto)
\nBanana da terra frita (Platano fritto)
\nBatata doce frita (Patata americana fritta)
\nBatida de maracuj\u00e1 (Frutto della passione)
\nBeiju de tapioca (Crespella di tapioca)
\nBolo de aipim (Torta di manioca)
\nCanjica (Dolce di chicchi mais)
\nCasquinha de siri (Gusci di granchio ripieni)
\nCocada (Dolce di cocco)
\nCocada com ovos (Dolce di cocco con uova)
\nCroquetes de camar\u00e3o (Crocchette di gamberetti)
\nCurau (Crema di mais)
\nCuscuz com coco (Couscous con cocco)
\nCuscuz de tapioca (Couscous di tapioca)
\nCuscuz nordestino (Couscous del nord-est del Brasile)
\nDoce de ab\u00f3bora (Dolce di zucca)
\nEmpadinha (Tartelletta salata)
\nFarofa (Contorno di farina di manioca)
\nFeijoada (Fagiolata)
\nGel\u00e9ia de banana (Marmellata di banana)
\nMandioca frita (Manioca fritta)
\nMoqueca de peixe baiana (Guazzetto di pesce di Bahia)
\nPamonha (Polentina di mais dolce)
\nPa\u00e7oca de banana da terra (“Pa\u00e7oca” di platano )
\nPa\u00e7oca de carne seca (Carne secca con farina di manioca)
\nPir\u00e3o (Crema di manioca)
\nPur\u00ea de banana da terra (Pur\u00e8 di platano)
\nQueijadinha (Dolcetto al formaggio)
\nQuiabo refogado (Okra\/gombo in umido)
\nQuibebe (Pur\u00e8 di zucca)
\nQuindim (Dolce di tuorli e cocco)
\nRisoto de camar\u00e3o (Risotto di gamberetti)
\nVaca atolada (Biancostato con manioca)
\nVatap\u00e1 (Crema di gamberetti)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foto di Ernandes Santos.   La denominazione “cozinha baiana” o “cozinha do azeite” (“azeite de dend\u00ea”) si riferisce alla cucina tipica della costa e del “rec\u00f4ncavo baiano”, la zona a forma di mezzaluna attorno a Salvador, la capitale dello stato di Bahia. Ricca, varia e…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-1828","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brasilidade"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1828"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1828\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1836,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1828\/revisions\/1836"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}