Il \u201cvatap\u00e1\u201d, arrivato dall\u2019Africa, \u00e8 uno dei grandi classici della cucina “baiana” (di Bahia), caratterizzata dal sapore del \u201cazeite de dend\u00ea\u201d abbinato al latte di cocco e al “coentro”, ed \u00e8 un piatto rituale – “comidas dos orix\u00e1s” (cibo degli dei) – del “candombl\u00e9”, religione portata dagli “iorub\u00e1s”. \u00c8 una crema di gamberi che viene servita con “aca\u00e7\u00e1” o con “arroz branco”, ed \u00e8 la farcitura del “acaraj\u00e9” (polpettine di fagioli fritte). Questa \u00e8 una ricetta molto ricca che nel quotidiano viene preparata anche solo con pesce e gamberi o con avanzi di pollo cotto sfilacciato.<\/p>\n
Ingredienti<\/strong> Procedimento<\/strong> Dose per 4 – 6 persone.<\/p>\n <\/p>\n Il \u201cvatap\u00e1\u201d, arrivato dall\u2019Africa, \u00e8 uno dei grandi classici della cucina “baiana” (di Bahia), caratterizzata dal sapore del \u201cazeite de dend\u00ea\u201d abbinato al latte di cocco e al “coentro”, ed \u00e8 un piatto rituale – “comidas dos orix\u00e1s” (cibo degli dei) – del “candombl\u00e9”, religione…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2203,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,7],"tags":[],"class_list":["post-2202","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette","category-salati"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2202","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2202"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2202\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6119,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2202\/revisions\/6119"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n\u2022 300 g di filetti di pesce
\n\u2022 200 g di gamberetti freschi
\n\u2022 100 g di gamberetti secchi<\/a>
\n\u2022 200 g di baccal\u00e0
\n\u2022 2 pomodori maturi
\n\u2022 \u00bd cipolla
\n\u2022 1 cipollotto verde
\n\u2022 1 pezzo di peperone
\n\u2022 sale
\n\u2022 prezzemolo
\n\u2022 coriandolo<\/a>
\n\u2022 50 ml di olio di mais
\n\u2022 peperoncino<\/a>
\n\u2022 150 g di pane raffermo
\n\u2022 200 ml di latte di cocco<\/a>
\n\u2022 500 ml di fumetto di pesce o acqua, all’incirca
\n\u2022 2 cucchiai di azeite de dend\u00ea<\/em><\/a><\/p>\n
\n1. Lasciare in ammollo in acqua fredda almeno un giorno prima il baccal\u00e0 e i gamberetti secchi separatamente.
\n2. Cuocere il baccal\u00e0, togliere la pelle e spezzarlo a scaglie.
\n3. Scolare e macinare i gamberetti secchi.
\n4. Versare l’olio in una grossa pentola e soffriggere la cipolla, il cipollotto e il peperone grattugiati o frullati insiemi.
\n5. Unire i pomodori senza pelle tagliato a dadini e l\u2019aglio e gli odori tritati finemente.
\n6. Aggiungere il pesce, i gamberetti, il baccal\u00e0, il pane ammorbidito nel latte di cocco e cuocere fino a formare una pappetta – il pesce e il baccal\u00e0 praticamente si disfano. Se necessario, per aggiustare la consistenza, aggiungere un po\u2019 di brodo di pesce o di brodo vegetale.
\n7. Alla fine unire l’olio di palma.
\n8. Servire con \u201caca\u00e7\u00e1<\/a>\u201d o “arroz branco<\/a>“.<\/p>\n