{"id":2291,"date":"2021-06-07T11:09:29","date_gmt":"2021-06-07T09:09:29","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=2291"},"modified":"2021-06-07T11:09:29","modified_gmt":"2021-06-07T09:09:29","slug":"tender","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/?p=2291","title":{"rendered":"Tender"},"content":{"rendered":"
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O tender \u00e9 um produto feito com carne magra de porco desossada, cozida e defumada. Est\u00e1 pronto para o consumo e pode ser servido afatiado como antepasto ou como prato principal. Nas cidades principalmente, onde \u00e9 muito forte a influ\u00eancia gastron\u00f4mica estrangeira, \u00e9 h\u00e1bito servi-lo no Natal e R\u00e9veillon. A maioria das receitas privilegia o uso de especiarias e frutas frescas ou em calda, e o toque final \u00e9 fazer riscos transversais na superf\u00edcie do presunto formando o losangos. Para acompanhar o tender se preparam arroz de festa, farofa, batatas ao forno, ameixas com bacon e pur\u00ea de ma\u00e7\u00e3.
\nA cria\u00e7\u00e3o do gado bovino e su\u00edno foi introduzida no Brasil no final do s\u00e9c XVI, mas as exporta\u00e7\u00f5es de carne tiveram in\u00edcio somente em 1914, ap\u00f3s o surgimento da ind\u00fastria frigor\u00edfica no centro e no sul do pa\u00eds. Os primeiros consumidores de embutidos e defumados foram os imigrantes alem\u00e3es e italianos em S\u00e3o Paulo e, na metade do s\u00e9culo passado, foram justamente os frigor\u00edferos paulistas os primeiros a propor um presunto cozido com a frase “tender made” (feito com carinho) no r\u00f3tulo. O produto foi muito apreciado, tornou-se popular e passou a ser conhecido simplesmente como “tender”. Atualmente se encontra tamb\u00e9m o “tender de peru”, feito com carne desossada de peru preparada com o mesmo procedimento.<\/p>\n

Fontes:
\n\u2022 “Hist\u00f3rias, Lendas e Curiosidades da Gastronomia” de Roberta Malta Saldanha.
\n\u2022 Blog de Carlos Fatorelli
\n\u2022 “O surgimento dos matadouros-frigor\u00edficos no Brasil do in\u00edcio do s\u00e9culo XX” de Pedro Eduardo de Fel\u00edcio.<\/p>\n

Ingredientes<\/strong>
\n\u2022 1 tender (1,2 Kg)
\n\u2022 cravos da \u00cdndia para decorar
\n\u2022 75 ml de vinho branco
\n\u2022 75 ml de suco de abacaxi ou de laranja
\n\u2022 2 colheres de sopa de mel
\n\u2022 1 colher de manteiga derretida<\/p>\n

Preparo<\/strong>
\n1. Colocar o tender em uma assadeira untada com manteiga.
\n2. Com uma faca bem afiada fazer cortes superficiais formando losangos na parte superior do presunto. Espetar os cravos nos cruzamentos das linhas feitas com a faca.
\n3. Regar com o vinho e o suco de abacaxi e\/ou laranja e levar ao forno preaquecido a 220\u00b0C por cerca de 15 minutos.
\n4. Retirar do forno e pincelar com a manteiga derretida misturada com o mel.
\n5. Ligar o grill e deixar no forno at\u00e9 ficar bem dourado.
\n6. Colocar o tender em uma travessa. Decorar a gosto com a fruta, fios de ovos ou gel\u00e9ia de laranja. As frutas em calda podem ser aquecidas por alguns minutos no forno.
\n7. Servir o tender inteiro, deixando para fatiar diante dos convidados.
\n8. Se quiser pode engrossar com um pouco de farinha o caldo que fica no fundo da assadeira e servir \u00e0 parte em uma molheira.<\/p>\n

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Postado em : 28 Dicembre 2013<\/em><\/p>\n

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