La \u201cmoqueca de peixe\u201d \u00e8 un piatto tipico della costa del Nord e Nordest del Brasile, eredit\u00e0 della culinaria indigena. La parola “moqueca” deriva da “muqu\u00e9m” (“disidratatore” nella lingua indigena Tupi), che \u00e8 il nome della griglia di legno dove gli \u00edndios cuocevano i prodotti della terra (manioca, eddoe, yam, patate) e seccavano la cacciagione per conservarla pi\u00f9 a lungo. Con le carni e i pesci essicati (“moqueados”) preparavano poi piatti come la “pa\u00e7oca”, che consisteva in carne o pesce pestato con farina di manioca. Gli \u00edndios usavano anche avvolgere il pesce in fogli di banano (per evitare la fuoriuscita dei succhi) e poi farlo cuocere sulla brace all’interno di una buca nel terreno. \u00c8 molto probabile che questa tecnica di cottura lenta abbia dato origine all’abitudine di cuocere in contenitori di terracotta, molto diffusa nella cucina tradizionale brasiliana.
La “moqueca Baiana” \u00e8 una delle versioni regionale pi\u00f9 famose di questo piatto, dove l’utilizzo dell’olio di palma e del latte di cocco segnalano il forte contributo della culinaria africana.
Questa ricetta “basica” di guazzetto di pesce con verdure pu\u00f2 essere arricchita con gamberi e baccal\u00e0, diventando un piatto molto ricco e raffinato.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Procedimento<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Dose per 4 – 6 persone.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n La \u201cmoqueca de peixe\u201d \u00e8 un piatto tipico della costa del Nord e Nordest del Brasile, eredit\u00e0 della culinaria indigena. La parola “moqueca” deriva da “muqu\u00e9m” (“disidratatore” nella lingua indigena Tupi), che \u00e8 il nome della griglia di legno dove gli \u00edndios cuocevano i prodotti…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3241,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,7,9],"tags":[],"class_list":["post-3326","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette","category-salati","category-senza-glutine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3326","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3326"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3326\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6024,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3326\/revisions\/6024"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3241"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Ingredienti<\/strong>
\u2022 1 cipolla
\u2022 2 cipollotti verdi
\u2022 1 spicchio d’aglio
\u2022 2 pomodori maturi
\u2022 1 peperone
\u2022 20 g di coriandolo<\/a> e prezzemolo freschi
\u2022 3 cucchiai di olio
\u2022 succo di \u00bd limone<\/a>
\u2022 sale
\u2022 200 ml di latte di cocco<\/a>
\u2022 600 g di pesce misto a piacere
\u2022 una manciata di gamberetti secchi<\/a> tritati
\u2022 1 cucchiaio di azeite de dend\u00ea<\/em><\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Data di inserimento : 11 Novembre 2011<\/em><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"