{"id":4656,"date":"2021-06-14T09:29:49","date_gmt":"2021-06-14T07:29:49","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=4656"},"modified":"2021-06-14T09:31:29","modified_gmt":"2021-06-14T07:31:29","slug":"bolinho-de-bacalhau-crocchette-di-baccala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/?p=4656","title":{"rendered":"Bolinho de bacalhau (Crocchette di baccal\u00e0)"},"content":{"rendered":"\n<p><br>Il &#8220;bolinho de bacalhau&#8221; \u00e8 una ricetta tradizionale portoghese fortemente radicata in Brasile. \u00c8 un rinomato stuzzichino che diventa un ottimo secondo accompagnato da riso e verdure. Nelle preparazioni con il baccal\u00e0 uno dei segreti \u00e8 utilizzare l&#8217;acqua di cottura per cuocere gli altri ingredienti, in questo caso le patate. Il buon baccal\u00e0 ammollato, cotto e pulito ha all&#8217;incirca lo stesso peso che aveva prima dell&#8217;ammollo.<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong>Ingredienti<\/strong><br>\u2022 500 g di baccal\u00e0 cotto e pulito<br>\u2022 1 Kg di patate<br>\u2022 1 cipolla media<br>\u2022 1 spicchio d&#8217;aglio<br>\u2022 3 cucchiai di prezzemolo tritato<br>\u2022 2 tuorli<br>\u2022 1 albume, se necessario<br>\u2022 sale<br>\u2022 pepe<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Procedimento<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Lasciare il baccal\u00e0 in ammollo per 24 ore. Il lato della pelle deve essere girato verso il basso, la ciotola va conservata in frigo e l&#8217;acqua cambiata ogni 6 ore.<\/li><li>Sbollentare il baccal\u00e0 a fiamma bassa per 10 &#8211; 15 minuti dopo il bollore. Lasciar raffreddare nell&#8217;acqua di cottura, cos\u00ec non si secca.<\/li><li>Mettere da parte l&#8217;acqua di cottura del baccal\u00e0 per la cottura delle patate.<\/li><li>Sbucciare, cuocere, scolare e passare le patate allo schiacciapatate.<\/li><li>Soffriggere la cipolla e l&#8217;aglio tritati finemente con un filo d&#8217;olio. Nella ricetta tradizionale la cipolla va utilizzata cruda.<\/li><li>Amalgamare il baccal\u00e0 sminuzzato molto fine, il soffritto, il prezzemolo, il pepe, il pur\u00e8 di patate freddo e i tuorli, mescolando bene. L&#8217;impasto deve essere asciutto ma morbido e, se necessario, unire l&#8217;albume. Controllare il sale ma di solito non serve.<\/li><li>Con le mani unte formare crocchette o palline, oppure &#8220;quenelles&#8221; utilizzando due cucchiai.<\/li><li>Friggere in abbondante olio di mais caldo poche unit\u00e0 alla volta, per non abbassare la temperatura dell&#8217;olio. La temperatura \u00e8 giusta quando immergendovi uno stuzzicadenti si formano minuscole bollicine attorno ad esse. Si pu\u00f2 anche passare le crocchette nella farina 00 o nel pane grattugiato prima di friggere.<\/li><li>Far asciugare su carta assorbente e servire caldo.<br><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><br><em>Data di inserimento : 17 Dicembre 2011<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il &#8220;bolinho de bacalhau&#8221; \u00e8 una ricetta tradizionale portoghese fortemente radicata in Brasile. \u00c8 un rinomato stuzzichino che diventa un ottimo secondo accompagnato da riso e verdure. 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