{"id":644,"date":"2021-06-03T10:52:13","date_gmt":"2021-06-03T08:52:13","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=644"},"modified":"2021-06-20T11:19:58","modified_gmt":"2021-06-20T09:19:58","slug":"urucum-annatto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/?p=644","title":{"rendered":"Urucum\u00a0(Annatto)"},"content":{"rendered":"
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Foto di Ricardo Cardim, “Os Amigos das \u00c1rvores de S\u00e3o Paulo”
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Urucum, urucu, urucuzeiro<\/strong><\/em>\u00a0(Bixa orellana) \u00e8 un albero nativo della regione Amazzonica. I suoi semi erano utilizzati dagli \u00edndios come colorante per tingere oggetti in generale e per proteggere la pelle dal sole e dagli insetti, ma hanno anche comprovate propriet\u00e0 antibiotiche, emostatiche, antinfiammatorie, antiossidanti, antipiretiche, depurative, digestive ed espettoranti.
\n\u00c8 stato portato in Europa dai colonizzatori e, con la messa al bando dei coloranti artificiali, la coltivazione di urucum<\/strong><\/em>\u00a0ha avuto una grande espansione. Nelle etichette dei prodotti industrializzati l’annato viene indicato con il codice “E 160b”. \u00c8 utilizzato come colorante naturale nella alimentazione, nell’industria di cosmetici, farmaceutica e tessile.
\nCon i semi del urucum<\/strong><\/em>\u00a0si prepara il colorau<\/em><\/b>\u00a0o color\u00edfico<\/b><\/em>\u00a0che viene utilizzato in cucina principalmente come colorante perch\u00e9 non ha un sapore vero e proprio ma, oltre alle propriet\u00e0 benefiche e estetiche, conferisce al sapore del cibo qualcosa di speciale. Il colorau<\/b><\/em>\u00a0si trova facilmente in commercio in Brasile come polvere o olio. La polvere si ottiene dai semi maturi essiccati al sole, che vengono scaldati con un po’ di olio di semi, mescolati a una uguale quantit\u00e0 di fioretto di mais, pestati finch\u00e9 hanno rilasciato tutto il suo colore e setacciati per separare la polvere dei semi.
\nIn quasi tutta la zona all’interno del Brasile c’\u00e8 l’abitudine di “colorare” il cibo per farlo diventare pi\u00f9 bello e pi\u00f9 gustoso.
\nNon bisogna confondere il colorau<\/b><\/em>\u00a0brasiliano fatto con urucum<\/strong><\/em>\u00a0con il colorau portoghese<\/em><\/strong>, la paprika o i coloranti rossi della cucina orientale. Purtroppo non si trova ancora in commercio in Italia.
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\nFonti:
\n\u2022 IBF \u2013 Instituto Brasileiro de Florestas
\n\u2022 Os Amigos das \u00c1rvores de S\u00e3o Paulo
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Ricette<\/h4>\n

Croquetes de camar\u00e3o (Crocchette di gamberetti)<\/a>
\nSaltenha (Tortelloni di pollo)<\/a>
\nVaca atolada (Biancostato con manioca)<\/a><\/p>\n

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Foto di Ricardo Cardim, “Os Amigos das \u00c1rvores de S\u00e3o Paulo” Urucum, urucu, urucuzeiro\u00a0(Bixa orellana) \u00e8 un albero nativo della regione Amazzonica. I suoi semi erano utilizzati dagli \u00edndios come colorante per tingere oggetti in generale e per proteggere la pelle dal sole e dagli…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2686,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-644","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingredienti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/644","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=644"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/644\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5364,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/644\/revisions\/5364"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=644"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=644"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=644"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}