{"id":792,"date":"2021-06-03T15:26:45","date_gmt":"2021-06-03T13:26:45","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=792"},"modified":"2021-06-20T11:09:18","modified_gmt":"2021-06-20T09:09:18","slug":"mandioquinha-arracacha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/?p=792","title":{"rendered":"Mandioquinha\u00a0(Arracacha)"},"content":{"rendered":"
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L’arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft<\/i>), conosciuta anche come mandioquinha-salsa<\/em><\/strong>, batata-baroa<\/strong><\/em>\u00a0(Rio), batata-salsa<\/strong><\/em>\u00a0(a Sud del Brasile), batata-fiuza<\/em><\/strong>, batata-aipo<\/strong><\/em>, cenoura-amarela<\/strong><\/em>– “carota gialla” – (Minas Gerais), \u00e8 un tubero originario della regione andina, introdotto in Brasile all’inizio del XX secolo.
\nSi tratta di una coltura a moltiplicazione vegetativa che si adatta facilmente alla coltivazione biologica. Ha un alto valore commerciale e viene coltivata nelle zone a clima pi\u00f9 mite in alta quota del Centro-Sud del Paese, in prevalenza da piccoli e medi produttori perch\u00e9, nonostante il costo di produzione sia basso, richiede una grande quantit\u00e0 di manodopera qualificata.
\nLa radice, buona fonte di energia (carboidrati), ricca di vitamina B e sali minerali, ha un sapore delicato e dolciastro ed \u00e8 molto digestiva, consigliata per l’alimentazione dei bambini, anziani o malati. Appartiene alla famiglia della carota e del sedano, ma non pu\u00f2 essere mangiata cruda. Una volta cotta pu\u00f2 sostituire la patata, la\u00a0manioca, l’eddoe\u00a0e\u00a0yam\u00a0in molte ricette, ed \u00e8 ottima per la preparazione di minestre, crocchette, pane, dolci e torte salate, regalando una consistenza pi\u00f9 cremosa ai piatti, a causa del suo amido molto sottile. Viene utilizzata nella fabbricazione di zuppe pronte.
\nLa raccolta di questa radice avviene da met\u00e0 estate a fine inverno. Al momento dell’acquisto l’arracacha deve essere molto consistente, senza ferite o macchie scure, ed \u00e8 pi\u00f9 tenera se non supera i 20 cm di lunghezza. \u00c8 una coltura rustica ma di scarsa durabilit\u00e0. Si conserva in frigorifero avvolta nella plastica per una o due settimane, mentre a temperatura ambiente solo per pochi giorni. Pu\u00f2 essere congelata. Prima della cottura \u00e8 necessario raschiare la sottile pellicina superficiale con un coltello e lavare sotto l’acqua corrente.
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\nFonti:
\n\u2022\u00a0<\/a>Portale Embrapa<\/a>\u00a0– Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria
\n\u2022\u00a0<\/a>Cat\u00e1logo Brasileiro de Hortali\u00e7as<\/a> (Sebrae – Servi\u00e7o Brasileiro de Apoio \u00e0s Micro e Pequenas Empresas)<\/a><\/div>\n<\/div>\n
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Ricette<\/h4>\n

Sopa de mandioquinha (Vellutata di arracacha)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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