{"id":799,"date":"2021-06-03T15:30:39","date_gmt":"2021-06-03T13:30:39","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=799"},"modified":"2023-01-09T06:28:32","modified_gmt":"2023-01-09T05:28:32","slug":"mandioca-manioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/?p=799","title":{"rendered":"Mandioca\u00a0(Manioca)"},"content":{"rendered":"
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La mandioca<\/strong><\/em>\u00a0(Manihot utilissima<\/em>), macaxeira<\/em><\/strong>\u00a0oppure aipim<\/em><\/strong>, \u00e8 una radice nativa della regione Amazzonica, diffusa poi in tutto il mondo.
\nLa mandioca<\/strong><\/em> ha un alto valore energetico, \u00e8 ricca di fecola e sali minerali ed era la base della alimentazione degli \u00edndios<\/em>\u00a0prima dell’arrivo dei colonizzatori. \u00c8 tuttora la base della alimentazione della popolazione del nord e nordest del Brasile, con un grande potenziale economico non del tutto sfruttato. Lu\u00eds da C\u00e2mara Cascudo, grande storico e autore di “A Hist\u00f3ria da Alimenta\u00e7\u00e3o no Brasil”, ha sopranominato la manioca come il “p\u00e3o da terra” (pane della terra) perch\u00e9 di questa radice tutto viene utilizzato, non solo nella alimentazione umana e animale ma come materia prima per prodotti artigianali e industriali.
\nCon i derivati alimentari della mandioca<\/strong><\/em> – farine,\u00a0fecola,<\/u>\u00a0tapioca in granuli\u00a0e\u00a0perle di tapioca – si preparano una infinit\u00e0 di piatti, il cauim<\/em>, la bevanda fermentata preparata dagli\u00a0\u00edndios<\/em>, e distillati come la tiquira<\/em>\u00a0(acquavite di manioca).
\nEsistono diverse variet\u00e0 di manioca per forma e dimensione. In Italia arriva una ottima mandioca<\/strong><\/em> che, a differenza della brasiliana, \u00e8 rivestita da un sottile velo di paraffina. Al momento dell’acquisto deve essere molto dura, va conservata a temperatura ambiente, protetta dalla luce e consumata rapidamente entro pochi giorni. \u00c8 preferibile la mandioca<\/strong><\/em> piccola e sottile (circa 500 g l’una), che cuoce pi\u00f9 velocemente.
\nPer pulire la mandioca<\/strong><\/em> – GUARDA IL VISEO SOTTO – bisogna tagliare le estremit\u00e0 e poi dividerla a tronchetti di 5 – 6 cm. Su ogni tronchetto incidere per il lungo e staccare, con l’aiuto del coltello, rimuovere la pellicina nera sottile e la corteccia bianca spessa circa 2 mm. La polpa \u00e8 molto bianca e va lavata e poi cotta in acqua bollente salata. Se la mandioca<\/strong><\/em> \u00e8 fresca ci vogliono da 15 a 30 minuti per la cottura e la polpa diventa leggermente color crema. La mandioca<\/strong><\/em> cotta va privata del “cordone” fibroso centrale che non \u00e8 commestibile ed \u00e8 gi\u00e0 buona cos\u00ec, mangiata tiepida con un po’ di burro come si usa fare con il inhame<\/em>\u00a0per collazione, nel nord e nordest del Brasile. Ma, si pu\u00f2 fare anche fritta, preparata come pur\u00e8 e croquette o utilizzata in preparazioni in umido, insieme e come sostituta alle patate. Il brodo di cottura \u00e8 ottimo per la pappa dei bambini o per addensare minestre.
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\nFonti:
\n\u2022 Revista Globo Rural
\n\u2022 Comendo bem wordpress<\/span><\/a><\/div>\n<\/div>\n
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