{"id":851,"date":"2021-06-03T15:54:00","date_gmt":"2021-06-03T13:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=851"},"modified":"2021-06-20T11:06:45","modified_gmt":"2021-06-20T09:06:45","slug":"goma-de-mandioca-gomma-di-manioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/?p=851","title":{"rendered":"Goma de mandioca\u00a0(Gomma di manioca)"},"content":{"rendered":"
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La\u00a0gomma di manioca<\/i> (goma de mandioca<\/em><\/strong> oppure, erroneamente, goma de tapioca<\/em><\/strong>) \u00e8 la fecola di manioca idratata, utilizzata per preparare il beiju de tapioca<\/em> (tapioca<\/em>). La\u00a0gomma<\/i>\u00a0pu\u00f2 essere preparata anche a casa, utilizzando la radice della manioca o la fecola\u00a0dolce<\/i>\u00a0di manioca.
\nLa tapioca<\/em>\u00a0\u00e8 un prodotto genuinamente brasiliano utilizzato dagli indigeni gi\u00e0 prima dell’arrivo dei colonizzatori. “Secondo Teodoro Sampaio, la parola \u00e8 derivata da typi-og [che nel dialetto indigeno significa] tolto o raccolto dal fondo; il sedimento, il coagulo, il residuo del succo della manioca, modificato in tapioca”. (Lu\u00eds da C\u00e2mara Cascudo, “Dicion\u00e1rio do Folclore Brasileiro”). Oggigiorno per\u00f2, secondo la regione, la parola “tapioca” designa prodotti a base di manioca assai diversi tra loro.Gomma di manioca preparata con la\u00a0radice della manioca:\u00a0<\/b>
\n1. Tagliare la manioca a piccoli tronchetti e sbucciarla togliendo la sottile buccia nera e la\u00a0corteccia<\/i>\u00a0chiara, poi sciacquare bene.
\n2. Grattugiare i tronchetti di manioca sul lato fine della grattugia e aggiungere l’acqua necessaria per ottenere un impasto molto umido (metodo tradizionale); oppure tagliare la manioca pulita in piccoli pezzi e frullare bene aggiungendo l’acqua necessaria per far funzionare l’apparecchio – circa 4 parti di acqua e 1 di manioca.
\n3. Filtrare l’impasto attraverso un telo di cotone a trama fitta e strizzare bene. La fecola \u00e8 molto sottile e rimane diluita nel liquido dall’aspetto lattiginoso. La fibra della manioca che rimane sul telo \u00e8 utilizzata soprattutto per l’alimentazione animale, ma pu\u00f2 anche essere utilizzata per la preparazione di dolci come la torta di “macaxeira” (manioca).
\n4. Versare il liquido lattiginoso in un recipiente e lasciar decantare per un paio di ore. La fecola former\u00e0 uno strato bianco e duro sul fondo.
\n5. Eliminare il residuo liquido della decantazione, la cosiddetta “manipueira”, che pu\u00f2 essere utilizzato per la preparazione di “tucupi” (condimento tipico del nord del Brasile), come concime e per il controllo dei parassiti in agricoltura biologica.
\n6. Asciugare lo strato di fecola con un telo pulito, e lasciar coperto per almeno un’ora per farlo asciugare bene. In alternativa si pu\u00f2 coprire lo strato di fecola con\u00a0farina di manioca cruda\u00a0e, dopo un’ora, rimuovere la farina raschiando con un cucchiaio.
\n7. Con l’aiuto di un cucchiaio rompere lo strato di fecola: si ottiene cos\u00ec la\u00a0gomma fresca o bagnata<\/i>. Se lo strato di fecola anzich\u00e9 rompersi si scioglie vuol dire che \u00e8 ancora bagnato e bisogna lasciar asciugare ancora.
\n8. Condire la\u00a0gomma fresca o bagnata<\/i>\u00a0con un pizzico di sale e farla passare attraverso un setaccio largo. Si ottiene cos\u00ec la\u00a0gomma di manioca fatta in casa<\/i>. Se al momento di setacciare si formano dei filamenti anzich\u00e9 granuli vuol dire che \u00e8 ancora troppo bagnata e bisogna lasciar asciugare ancora. In commercio\u00a0 la “goma de mandioca” \u00e8 conosciuta anche come “massa pronta para tapioca”.
\n9. La\u00a0gomma di manioca<\/i>\u00a0lasciata asciugare al sole diventa la\u00a0fecola dolce di manioca<\/i>\u00a0(farina secca). Per ottenere la\u00a0fecola acida di manioca<\/i>\u00a0\u00e8 necessario lasciar fermentare la\u00a0gomma fresca<\/i>\u00a0prima di farla asciugare al sole, un procedimento troppo complicato per fare in casa.
\n10. La\u00a0gomma fresca o bagnata<\/i>\u00a0e la\u00a0gomma di manioca<\/i>\u00a0si conservano per 3-5 giorni in frigo, ma devono essere coperte con un telo e avvolte nella pellicola alimentare.Gomma di manioca preparata con\u00a0fecola dolce di manioca<\/i><\/b>\u00a0(farina di tapioca secca):<\/p>\n

Ingredienti: 500 g di fecola dolce di manioca, acqua, un pizzico di sale.
\nVersione 1<\/u>:
\n1.1 Aggiungere 1 litro di acqua, poco alla volta, alla\u00a0fecola dolce di manioca<\/i>\u00a0e mescolare bene (\u00e8 un fluido non Newtoniano).
\n1.2 Lasciar riposare per 2 ore.
\n1.3 Ripetere il procedimento dal precedente punto n\u00b0 5.
\nVersione 2<\/u>:
\n2.1 Aggiungere, poco alla volta, 250 ml (all’incirca) di acqua fredda alla\u00a0fecola dolce di manioca<\/i>. Mescolare bene con la punta delle dita finch\u00e9 il composto non diventa farinoso e umido, ma non troppo bagnato.
\n2.2 Ripetere il procedimento dei precedenti punti n\u00b0 8 e 9.<\/p>\n

Fonti:
\n\u2022\u00a0Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical\u00a0<\/a>
\n\u2022\u00a0Regulamento T\u00e9cnico de Identidade e Qualidade dos Produtos Amil\u00e1ceos derivados da raiz de Mandioca<\/a>, emanato dal “Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento do Brasil”.<\/p>\n<\/div>\n

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Ricette<\/h4>\n

Beiju de tapioca (Crespella di tapioca)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La\u00a0gomma di manioca (goma de mandioca oppure, erroneamente, goma de tapioca) \u00e8 la fecola di manioca idratata, utilizzata per preparare il beiju de tapioca (tapioca). La\u00a0gomma\u00a0pu\u00f2 essere preparata anche a casa, utilizzando la radice della manioca o la fecola\u00a0dolce\u00a0di manioca. La tapioca\u00a0\u00e8 un prodotto genuinamente…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":852,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-851","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingredienti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/851","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=851"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/851\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5348,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/851\/revisions\/5348"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/852"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}