Cuscuz paulista ou português (Couscous "paulista" o portoghese)

Il “cuscuz” è un piatto di origine nordafricana. È passato dal Portogallo e, arrivando in Brasile, è cambiato ancora, risultando una preparazione molto diversa dall'originale. Ci sono tante versioni regionali con pesce, carne (pollo, maiale) e verdure, che vengono servite come antipasto, piatto da buffet e, accompagnato da riso bianco, come un pasto completo.
Il “cuscuz” andrebbe cotto in una “cuscuzeira” (vaporiera) di capacità 2 litri, ma si può prepararlo in uno stampo da ciambella di ugual misura oppure in piccoli stampini da budino, per le monoporzioni.

Ingredienti

  • • 200 g di peperone
  • • 250 g di carota
  • • 100 g di cipolla
  • • 1 spicchio d'aglio
  • • 50 ml di olio d'oliva
  • • 175 g di passata di pomodoro
  • • 80 g d'olive nere snocciolate
  • • 3 lattine di sardine o sgombri in olio d'oliva, all'incirca 240 g
  • • 60 g di piselli freschi o surgelati
  • • 175 g di farinha de milho em flocos o farina di mais precotta
  • • 175 g di farinha de mandioca torrada
  • • 3 uova sode
  • • prezzemolo tritato
  • • 2 - 3 pomodori maturi
  • • sale e pepe

Procedimento

1. Ungere e distribuire sul fondo e sui bordi della “cuscuzeira” (stampo da ciambella o da budino) i pomodori tagliati a ventaglio (in 8 o più parti unite al centro), fette d'uova soda, olive, piselli e filetti di sardina con la pelle appoggiata sulla “cuscuzeria”.
2. Tritare sottilmente peperoni, carote, cipolle e aglio e soffriggere nell’olio finché siano ben morbidi.
3. Aggiungere la salsa di pomodoro, le olive, le rimanenti sardine (con il loro olio di conservazione), i piselli e cuocere 5 minuti.
4. Spegnere il fuoco, aggiungere le farine già mescolate, le uova sode avanzate dalla decorazione della vaporiera e il prezzemolo tritati.
5. Aggiustare di sale e pepe.
6. Versare con cura l'impasto nella “cuscuzeira”, lisciare la superficie e premere con le mani compattando il tutto.
7. Coprire e cuocere a bagno-maria sul gas circa 45 minuti, finché l'impasto incominci a staccarsi dai bordi della “cuscuzeira”.
8. Sformare caldo con molta cura per non rovinare la decorazione.

Variante: si possono aggiungere gamberetti e cuore di palma 
nell'impasto e nella decorazione.

Dose per 6 - 8 persone.
Data di inserimento : 11 Novembre 2011
I cookie ci aiutano a fornire i nostri servizi. Utilizzando tali servizi, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. Informazioni