Curau (Crema di mais)

Il “curau” è una preparazione molto diffusa e una delle pietanze delle "festas juninas". È un dolce povero ma molto sostanzioso che in origine era preparato senza latte, soltanto con acqua. Una altra preparazione simile al “curau” e molto caratteristica è la “pamonha”, dove la poltiglia grattugiata non viene setacciata e la cottura si fa in acqua bollente dentro “sacchetti” preparati con la paglia della pannocchia. Il risultato è una polentina consistente, più rustica del “curau”.

Ingredienti

  • • 4 pannocchie di milho verde, circa 500 g di chicchi sgranati
  • • 300 ml di latte
  • • 75 g di zucchero
  • • 1 pizzico di sale
  • • cannella in polvere, per guarnire

Procedimento

1. Staccare i chicchi dalla pannocchia con un coltello e frullare con un po’ di latte. Nella preparazione tradizionale il mais viene grattugiato. 
2. Passare la poltiglia ottenuta al setaccio, di preferenza un po' largo, e cuocere con il rimanente latte e con lo zucchero a fuoco sostenuto, mescolando sempre con un cucchiaio di legno finché diventa una crema densa, ci vogliono circa 15 minuti.
3. Versare sul piatto di portata o su coppette individuali.
4. Lasciar intiepidire e spolverizzare con la cannella.
5. Servire tiepido o freddo e conservare in frigorifero.

Dose per 4 porzioni.
Data di inserimento : 11 Novembre 2011
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