Strogonoff (Spezzatino di manzo con panna)

"Strogonoff" è un piatto aristocratico comparso in Russia nel XVII secolo, con una storia tanto controversa quanto la grafia della parola. (Fonte: Russia Oggi.it)  
Di sicuro la ricetta ha attraversato tutto il mondo e ci sono molte variazioni locali alla ricetta originale. In Brasile è sempre accompagnato con riso bianco e "batata palha" e, oltre alla versione tradizionale con filetto di manzo, viene preparato con petto di pollo o con gamberetti. Con la carne bianca la salsa risulta più chiara e più rosa, ma altrettanto gustosa.

Ingredienti

  • • 750 g di filetto di manzo
  • • 3 cucchiai di burro
  • • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • • 1 cipolla media
  • • 1 cucchiaino di farina 00
  • • 1 calice di vodka o cognac
  • • 3 cucchiai di ketchup
  • • 1 cucchiaio di senape dolce
  • • 1 cucchiaino di salsa Worcester
  • • 400 g di funghi coltivati tipo champignon
  • • 400 ml di panna fresca o UHT

Procedimento

1. Pulire i funghi, lavare, tagliare a fette e cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti. Se non vengono cotti subito lasciarli in acqua con qualche goccia di limone per non farli scurire. 
2. Pulire e tagliare la carne a listelli lunghi 3 - 4 centimetri. È più facile quando la carne è molto fredda, quasi congelata.
3. Soffriggere la cipolla tritata fine nel burro e olio per un paio di minuti, aggiungere la carne e salare. Se necessario coprire e lasciar rosolare a fuoco basso finché la carne é morbida. 
4. Versare la vodka e lasciar evaporare.  
5. Unire la farina, mescolare e lasciar cuocere per 2 minuti. 
6. Aggiungere i rimanenti ingredienti, uno alla volta nell’ordine segnalata e far scaldare. La panna fresca non deve bollire a fuoco vivace. Aggiustare il sale. 
7. Se necessario aggiungere un po' di latte per ammorbidire la salsa. 
8. Servire con riso bianco e "batata palha". 

Dose per 6 persone.
Data di inserimento : 27 Dicembre 2011
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