{"id":1905,"date":"2021-06-05T12:17:22","date_gmt":"2021-06-05T10:17:22","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=1905"},"modified":"2021-06-21T17:53:31","modified_gmt":"2021-06-21T15:53:31","slug":"manteiga-de-garrafa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br?p=1905","title":{"rendered":"Manteiga de garrafa"},"content":{"rendered":"

Foto dal blog “Zero Gluten Zero Lactose”.<\/p>\n

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La manteiga de garrafa<\/em><\/strong> (burro imbottigliato), conosciuta anche come manteiga da terra<\/em><\/strong>, manteiga do sert\u00e3o <\/em><\/strong>o manteiga nordestina<\/em><\/strong>, \u00e8 un burro artigianale liquido in bottiglia (quando la temperatura si abbassa pu\u00f2 solidificarsi), molto diffuso nel Nordest del Brasile. In termini tecnici \u00e8 un grasso di latte anidro con un peculiare sentore di rancido, che si conserva a temperatura ambiente e supera di gran lunga la durata del burro comune. \u00c8 utilizzato nella preparazione di piatti tipici, per accompagnare\u00a0manioca,\u00a0yam\u00a0e\u00a0eddoe\u00a0lessati o come salsa.
\nNel 2001 il Ministero dell’Agricoltura ha istituito il “Regolamento Tecnico d’Identit\u00e0 e di Qualit\u00e0<\/a>” di questo prodotto, ma la maggior parte della produzione \u00e8 ancora fatta artigianalmente senza controllo delle fasi di lavorazione, determinando cos\u00ec una grande diversit\u00e0 tra i prodotti che si trovano in vendita. La distribuzione \u00e8 fatta in fiere, mercati, negozi e supermercati di prodotti regionali.
\nNon si sa con certezza l’origine del burro imbottigliato<\/em>\u00a0o come\/quando ha iniziato ad essere prodotto in Brasile, ma il processo di chiarificazione \u00e8 una tecnica molto antica, conosciuta in tutto il mondo. Il prodotto similare pi\u00f9 noto a livello internazionale \u00e8 il ghee<\/em>, cibo sacro della cultura indiana.
\nCon la manteiga de garrafa<\/strong><\/em> si prepara il requeij\u00e3o do Norte<\/em>, noto anche come queijo manteiga<\/em>\u00a0(formaggio burro).
\n
\nPer preparare il burro imbottigliato in casa procedete come segue:
\n1. Salare e lavorare 500 g di panna con un cucchiaio di legno fino a ottenere una miscela brillante di consistenza cremosa, che si stacca facilmente dal cucchiaio.
\n2. Eliminare il siero che eventualmente si sar\u00e0 formato.
\n3. Mettere la crema in un pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente. La crema si scioglier\u00e0 e poi bollir\u00e0. Il burro diventer\u00e0 uma schiuma, separandosi dalla parte solida che si depositer\u00e0 in fondo alla pentola, prendendo un colore ambrato scuro. Quando il burro diventer\u00e0 trasparente e di colore giallo intenso \u00e8 pronto.
\n4. Lasciare raffreddare, filtrare con l’aiuto di un panno di cotone a trama sottile e imbottigliare.
\nIl sedimento che rimane nel panno di cotone pu\u00f2 essere utilizzato per preparare “<\/a>farofa<\/a>” e accompagnare\u00a0<\/a>carne essicata<\/a>.
\n\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/span><\/a>Fonti:
\n\u2022\u00a0Empresa Estadual de Pesquisa Agropecu\u00e1ria da Para\u00edba<\/a>\u00a0(Emepa), consultato il 16.05.2014.
\n\u2022\u00a0SciELO<\/a> – Scientific Electronic Library Online, consultato il 16.05.2014.<\/div>\n
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Receitas<\/h4>\n

Bai\u00e3o de dois<\/a>
\nCartola Pernambucana<\/a>
\nPa\u00e7oca de carne seca<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foto dal blog “Zero Gluten Zero Lactose”. La manteiga de garrafa (burro imbottigliato), conosciuta anche come manteiga da terra, manteiga do sert\u00e3o o manteiga nordestina, \u00e8 un burro artigianale liquido in bottiglia (quando la temperatura si abbassa pu\u00f2 solidificarsi), molto diffuso nel Nordest del Brasile.…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2837,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-1905","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingredientes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1905","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1905"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1905\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5738,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1905\/revisions\/5738"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2837"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1905"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1905"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1905"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}