{"id":2018,"date":"2021-06-06T08:34:14","date_gmt":"2021-06-06T06:34:14","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=2018"},"modified":"2021-06-21T16:59:52","modified_gmt":"2021-06-21T14:59:52","slug":"carne-seca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br?p=2018","title":{"rendered":"Carne seca\u00a0"},"content":{"rendered":"
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L’utilizzo della foto \u00e8 stato gentilmente concesso da Leco Gon\u00e7alves.<\/div>\n

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I portoghesi hanno portato in Brasile la tecnica della salagione per la conservazione della carne e hanno allevato il bestiame nelle vaste estensioni di terra libera all’interno del paese, le cosiddette “fazendas de gado”. Le variazioni di questa tecnica di conservazione sono la c<\/a>arne-de-sol<\/em> e il charque<\/em>, con una infinit\u00e0 di nomi per ogni zona del paese.
\nLa “carne seca”, conosciuta anche come “carne-do-Cear\u00e1” o “jab\u00e1”, viene trattata con pi\u00f9 sale della\u00a0“carne-de-sol”\u00a0e impilata in luoghi asciutti, dove i pezzi di carne sono spostati costantemente per facilitare la evaporazione. In seguito\u00a0la carne \u00e8\u00a0appesa al sole per completare la disidratazione. Con questo sistema la carne si conserva a lungo a temperatura ambiente.L’utilizzo della carne salata richiede un ammollo in acqua fredda per parecchie ore o meglio ancora per 24 ore per eliminare parte del sale. Si raccomanda di tagliare la carne a cubetti piccoli, di coprirla completamente con l’acqua e lasciarla in ammollo in frigo, cambiando l’acqua ogni 6 ore. Si pu\u00f2 anche sbollentarla per qualche minuto prima di adoperarla nella preparazione.<\/div>\n<\/div>\n
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Fonti:
\n\u2022 Lu\u00eds da C\u00e2mara Cascudo. Hist\u00f3ria da alimenta\u00e7\u00e3o no Brasil. S\u00e3o Paulo, Editora Global, 2004.
\n\u2022 SIC – Servi\u00e7o de Informa\u00e7\u00e3o da Carne
\n\u2022 Atelier Gourmand – Escola de Gastronomia
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Receitas<\/h4>\n

Arroz de carreteiro<\/a>
\nBai\u00e3o de dois<\/a>
\nFeijoada<\/a>
\nPa\u00e7oca de carne seca<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’utilizzo della foto \u00e8 stato gentilmente concesso da Leco Gon\u00e7alves.   I portoghesi hanno portato in Brasile la tecnica della salagione per la conservazione della carne e hanno allevato il bestiame nelle vaste estensioni di terra libera all’interno del paese, le cosiddette “fazendas de gado”.…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3842,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2018","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingredientes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2018","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2018"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2018\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5712,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2018\/revisions\/5712"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3842"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}