{"id":3295,"date":"2021-06-09T09:34:31","date_gmt":"2021-06-09T07:34:31","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=3295"},"modified":"2021-06-09T09:34:32","modified_gmt":"2021-06-09T07:34:32","slug":"pacoca-de-carne-seca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br?p=3295","title":{"rendered":"Pa\u00e7oca de carne seca"},"content":{"rendered":"\n

CLIQUE AQUI PRA ASSISTIR AO V\u00cdDEO<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n


A pa\u00e7oca de carne seca \u00e9 um prato que se encontra em quase todo o Brasil, heran\u00e7a da tradi\u00e7\u00e3o alimentar dos \u00edndios, que tinham como base da alimenta\u00e7\u00e3o a mandioca. Este prato \u00e9 ainda hoje quase igual ao original, que consistia em uma farofa feita com carne ou peixe socados com farinha de mandioca. A palavra “pa\u00e7oca” deriva de “pa’soka”, que na l\u00edngua Tupi significa esmigalhar, pilar no pil\u00e3o.
A difus\u00e3o da receita se deu a partir do s\u00e9c. XVII com as caravanas que transportavam produtos para abastecer as regi\u00f5es centrais do pa\u00eds. Durante viagens longas e perigosas por caminhos muito prec\u00e1rios o “tropeiro”, comandante das caravanas, preparava as suas refei\u00e7\u00f5es com ingredientes muito resistentes, adequados ao transporte nas tropas de animais, de f\u00e1cil preparo e de grande valor nutritivo, como a farinha de mandioca e a carne seca. Existem in\u00fameras vers\u00f5es desta receita preparadas com diferentes tipos de carnes, mas sempre acrescidas de farinha de mandioca, de farinha de milho ou das duas juntas.
A pa\u00e7oca de carne seca, o feij\u00e3o-tropeiro, o arroz de carreteiro, entre outros, s\u00e3o pratos da chamada “cozinha do tropeiro” ou “comida tropeira”, e fazem parte da hist\u00f3ria e da cultura do pa\u00eds.
A pa\u00e7oca de carne seca pode ser servida como prato \u00fanico ou acompanhada de arroz branco, couve mineira, pur\u00ea de aipim (mandioca), banana da terra cozida ou macaxeira (mandioca) cozida. A pa\u00e7oca de carne seca acompanhada com pur\u00ea de banana da terra \u00e8 uma combina\u00e7ao tradicional de Pernambuco.<\/p>\n\n\n\n

Fontes:
\u2022 “\u00cdndios do Brasil: alimenta\u00e7\u00e3o e culin\u00e1ria”. Sito della Funda\u00e7\u00e3o Joaquim Nabuco, consultado em 21.07.2014.
\u2022 “Revista do Arquivo P\u00fablico Mineiro” Ano XLII n\u00b0 2 julho-dezembro 2006, consultado em 30.04.2012.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong>
\u2022 500 g de carne seca
\u2022 250 g de farinha de mandioca, crua ou torrada
\u2022 2 cebolas (cerca de 200 g)
\u2022 1 dente de alho
\u2022 4 colheres de sopa de \u00f3leo de milho
\u2022 3-4 colheres de sopa de manteiga de garrafa ou de manteiga (cerca de 100 g)
\u2022 pimenta malagueta
\u2022 salsinha ou coentro picados, a gosto<\/p>\n\n\n\n

Preparo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Cortar a carne em peda\u00e7os, retirar os nervos e a gordura e deixar de molho na v\u00e9spera, trocando a \u00e1gua pelo menos 3 ou 4 vezes.<\/li>
  2. No dia seguinte jogar fora a \u00e1gua e refogar a carne em fogo m\u00e9dio-alto com duas colheres de \u00f3leo, mexendo sempre, at\u00e9 que a \u00e1gua que ela vai soltar seque. Depois, continuar o cozimento em fogo baixo acrescentando uma concha de \u00e1gua de cada vez, at\u00e9 a carne ficar bem macia. Demora quase uma hora.<\/li>
  3. Retirar a carne da panela e, depois que amornar, desfi\u00e1-la, retirando eventuais peda\u00e7os de nervos e a gordura que tenham sobrado. Voc\u00ea pode fazer este trabalho com as m\u00e3os ou “bater” a carne no robot de cozinha, pouca quantidade de cada vez, utilizando o bot\u00e3o “pulsar”. O m\u00e9todo tradicional de preparar esta receita \u00e9 socar a carne num pil\u00e3o acrescentando um pouco de farinha de mandioca.<\/li>
  4. Picar a cebola e o alho e refogar com duas colheres de \u00f3leo e a pimenta na panela da carne. Depois, juntar a carne desfiada e a manteiga e refogar por alguns minutos.<\/li>
  5. Acrescentar a farinha um pouco de cada vez mexendo sempre. Geralmente n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio colocar sal.<\/li>
  6. A gosto temperar com salsinha ou coentro picados. A pa\u00e7oca tem que ficar bem soltinha.<\/li>
  7. Servir com arroz branco, couve mineira, pur\u00ea de aipim (mandioca), pur\u00ea de banana da terra, banana da terra cozida ou macaxeira (mandioca) cozida.
    <\/li><\/ol>\n\n\n\n


    Postado em : 08 Marzo 2015<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    CLIQUE AQUI PRA ASSISTIR AO V\u00cdDEO A pa\u00e7oca de carne seca \u00e9 um prato que se encontra em quase todo o Brasil, heran\u00e7a da tradi\u00e7\u00e3o alimentar dos \u00edndios, que tinham como base da alimenta\u00e7\u00e3o a mandioca. Este prato \u00e9 ainda hoje quase igual ao original,…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3228,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47,54,57],"tags":[],"class_list":["post-3295","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receitas","category-salgados","category-sem-gluten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3295","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3295"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3295\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3298,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3295\/revisions\/3298"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3228"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}