{"id":3461,"date":"2021-06-09T12:04:42","date_gmt":"2021-06-09T10:04:42","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=3461"},"modified":"2021-06-09T12:05:11","modified_gmt":"2021-06-09T10:05:11","slug":"fios-de-ovos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br?p=3461","title":{"rendered":"Fios de ovos"},"content":{"rendered":"\n

CLIQUE AQUI PRA ASSISTIR AO V\u00cdDEO<\/a><\/strong> <\/p>\n\n\n\n


Os “fios de ovos”, tamb\u00e9m conhecidos como “palha de Abrantes”, s\u00e3o uma especialidade da do\u00e7aria conventual portuguesa, muito enraizada no Brasil. A prepara\u00e7\u00e3o de doces com gemas iniciou em Portugal a partir do s\u00e9c. XVI, com a introdu\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar de cana, para aproveitar as gemas que sobravam do grande consumo de claras utilizadas na clarifica\u00e7\u00e3o do vinho, na fabrica\u00e7\u00e3o de h\u00f3stias e para engomar os vestidos.
Os “fios de ovos” s\u00e3o usados para decorar pratos salgados e doces, para fazer outros doces e podem ser servidos com um pouco de chantily como sobremesa. S\u00e3o lindos e deliciosos.<\/p>\n\n\n\n


Ingredientes<\/strong>
\u2022 20 gemas
\u2022 1 clara
\u2022 1 kg de a\u00e7\u00facar
\u2022 500 ml de \u00e1gua<\/p>\n\n\n\n

Preparo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Peneirar as gemas com a clara e reservar.<\/li>
  2. Em uma panela de fundo grosso levar ao fogo o a\u00e7\u00facar, a \u00e1gua e deixar ferver, mexendo somente at\u00e9 o a\u00e7\u00facar dissolver. Deixar ferver em fogo m\u00e9dio.<\/li>
  3. Quando a calda chegar ao “ponto de fio” (103\u00b0C) colocar as gemas no coador de fios de ovos e deitar sobre a calda (fervendo em fogo m\u00e9dio), um pouquinho de cada vez, fazendo movimentos circulares. Mexer os fios com um pauzinho (“hashi”) de comida japonesa ou com um garfo e retirar os fios da calda. Os fios endurecem na hora, n\u00e3o precisam cozinhar!<\/li>
  4. Colocar os “fios de ovos” sobre uma peneira ou sobre um escorredor e esborrifar um pouco de \u00e1gua fria, para que n\u00e3o grudem entre eles. Depois, colocar em um recipiente.<\/li>
  5. Devolver a calda que passou pela peneira \u00e0 panela, para que a calda n\u00e3o engrosse, n\u00e3o cristalize e para manter o “ponto de fio”.<\/li>
  6. Repetir at\u00e9 as gemas terminarem.<\/li>
  7. Se conservam 10 dias na geladeira. Podem ser congelados sem a calda.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Notas:
    \u2022 A calda que sobra pode ser alongada com \u00e1gua e aromatizada com baunilha e um licor a gosto, e depois colocada sobre os fios cozidos. Antes de servir coar para retirar a calda.
    \u2022 As claras que sobram desta receita podem ser congeladas na forma de gelo e depois de duras guardadas em um saquinho pl\u00e1stico no congelador. A clara de ovo descongelada \u00e9 \u00f3tima para qualquer receita (suspiro, mousses, pudim de claras, para empanar\u2026).<\/p>\n\n\n\n


    Postado em : 22 Febbraio 2012<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    CLIQUE AQUI PRA ASSISTIR AO V\u00cdDEO Os “fios de ovos”, tamb\u00e9m conhecidos como “palha de Abrantes”, s\u00e3o uma especialidade da do\u00e7aria conventual portuguesa, muito enraizada no Brasil. A prepara\u00e7\u00e3o de doces com gemas iniciou em Portugal a partir do s\u00e9c. XVI, com a introdu\u00e7\u00e3o do…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3405,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[51,47,57],"tags":[],"class_list":["post-3461","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-doces","category-receitas","category-sem-gluten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3461","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3461"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3461\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3466,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3461\/revisions\/3466"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3405"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}