{"id":3547,"date":"2021-06-09T16:33:48","date_gmt":"2021-06-09T14:33:48","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/?p=3547"},"modified":"2021-06-09T16:33:49","modified_gmt":"2021-06-09T14:33:49","slug":"esfiha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br?p=3547","title":{"rendered":"Esfiha"},"content":{"rendered":"\n

CLIQUE AQUI PRA ASSISTIR AO V\u00cdDEO<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n


A “esfiha” \u00e9 um prato muito popular no L\u00edbano, na S\u00edria e em quase todos os pa\u00edses do Oriente M\u00e9dio. Foi introduzida no Brasil no final do s\u00e9culo XIX com a imigra\u00e7\u00e3o \u00e1rabe, tornando-se parte da cultura culin\u00e1ria nacional. A paternidade da receita \u00e9 reclamada pelo L\u00edbano, mas a sua origem remonta aos prim\u00f3rdios da hist\u00f3ria do p\u00e3o, quando come\u00e7ou a ser servido coberto de carne e cebola.
A “esfiha fechada” \u00e9 uma vers\u00e3o muito difundida desta receita, provavelmente criada quando a “esfiha” j\u00e1 tinha chegado no Ocidente.
A “esfiha” \u00e9 um tira-gosto, mas pode ser servida como prato principal, acompanhado de salada e verduras.<\/p>\n\n\n\n


Ingredientes<\/strong>
Ingredientes para a massa (20 “esfihas”):<\/strong>
\u2022 500 g de farinha de trigo, aproximadamente
\u2022 7 g de fermento em p\u00f3 qu\u00edmico (15 g de fermento de p\u00e3o)
\u2022 2 colherinhas de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar
\u2022 2 colherinhas de ch\u00e1 de sal
\u2022 250 ml de leite morno
\u2022 125 ml de \u00f3leo de milho
\u2022 fub\u00e1 para abrir e modelar a massa
Ingredientes para o recheio de carne (10 esfihas):<\/strong>
\u2022 200 g de carne mo\u00edda
\u2022 75 g de cebola picada
\u2022 100 g de tomate picado
\u2022 \u00bd colher de sopa rasa de sal, a gosto
\u2022 pimenta-do-reino
\u2022 suco de \u00bd lim\u00e3o, cerca de 20 ml
\u2022 a gosto juntar salsinha e cebolinha ou hortel\u00e3 picadas
Ingredientes para o recheio de queijo (10 esfihas):<\/strong>
\u2022 250 g de ricota ou queijo branco amassado
\u2022 75 g de requeij\u00e3o cremoso ou creme de leite
\u2022 pimenta-do-reino e sal
\u2022 salsinha e cebolinha picadas<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Preparo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Preparo da massa:<\/strong>
Misturar todos os ingredientes. Se preferir utilizar o fermento de p\u00e3o precisa mistur\u00e1-lo ao a\u00e7\u00facar e o leite morno e deixar crescer por 15 – 30 minutos antes de unir o \u00f3leo, o sal e a farinha. Trabalhar bem a massa sobre uma superf\u00edcie enfarinhada e deixar crescer coberto com um pano ou com filme pl\u00e1stico em um lugar protegido, o forno apagado \u00e9 \u00f3timo para isto. Enquanto a massa cresce preparar os recheios.<\/p>\n\n\n\n

Preparo do recheio de carne:<\/strong>
Misturar todos os ingredientes, colocar em um coador ou em um escorredor de macarr\u00e3o e deixar descansar na geladeira. Na hora de rechear a massa eliminar a \u00e1gua que se formou. Eu gosto de saltear a cebola com um fio de \u00f3leo antes de coloc\u00e1-la no recheio, para suavizar o seu sabor forte.<\/p>\n\n\n\n

Preparo do recheio de queijo:<\/strong>
Misturar todos os ingredientes e temperar a gosto.<\/p>\n\n\n\n

Preparo das esfihas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Colocar o fub\u00e1 sobre a superf\u00edcie de trabalho. Se usa o fub\u00e1 porque \u00e9 menos absorvido pela massa do que farinha.<\/li>
  2. Quando a massa tiver dobrado de tamanho coloc\u00e1-la sobre a superf\u00edcie de trabalho enfarinhada e divid\u00ed-la em 4 partes iguais. Formar 4 rolos grossos, cortar cada um em 5 peda\u00e7os e modelar delicadamente os peda\u00e7os de massa formando 20 bolinhas. Deixar repousar por cerca de 15 minutos cobertos com um pano.<\/li>
  3. Achatar o centro de cada bolinha utilizando tr\u00eas dedos unidos e, com movimentos circulares, formar um “ninho de passarinhos” (9 – 10 cm de di\u00e2metro) com a base fina e as bordas altas. Deixar descansar por mais 15 minutos cobertos.<\/li>
  4. Colocar o recheio ao centro dos “ninhos”, nivelar e compactar ligeiramente.<\/li>
  5. Assar em forno preaquecido bem quente at\u00e9 ficarem bem douradas em cima e em baixo. Quanto mais r\u00e1pido assar a esfiha, mais macia ela vai ficar.<\/li>
  6. Servir acompanhada com gomos de lim\u00e3o.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Nota: as esfihas podem ser congeladas depois de assadas, e devem ser aquecidas no forno na hora de servir.<\/p>\n\n\n\n

    Rendimento: 20 “esfihas”<\/p>\n\n\n\n


    Postado em : 11 Gennaio 2015<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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