{"id":4687,"date":"2021-06-14T09:52:02","date_gmt":"2021-06-14T07:52:02","guid":{"rendered":"http:\/\/brasil.polardemo.it\/bobo-de-camarao-gamberi-in-salsa-di-manioca\/"},"modified":"2021-06-14T09:57:40","modified_gmt":"2021-06-14T07:57:40","slug":"bobo-de-camarao-gamberi-in-salsa-di-manioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saborbrasil.it\/pt-br?p=4687","title":{"rendered":"Bob\u00f3 de camar\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n


O bob\u00f3 de camar\u00e3o – uma das grande \u00edcones da cozinha baiana – \u00e9 um prato de origem africana, e \u00e9 provavelmente uma varia\u00e7\u00e3o do itep\u00e9 (creme de inhame com camar\u00f5es secos), prato ritual do Candombl\u00e9, religi\u00e3o trazida pelos escravos africanos.
Originalmente muito pobre, feita pelos escravos para saciar a fome, esta receita \u00e9 uma das chamadas comidas moles (papa engrossada com farinha, ra\u00edzes ou tub\u00e9rculos), assim como o pir\u00e3o (angu). Nos dias de hoje o bob\u00f3 \u00e9 um prato rico e refinado: um creme de mandioca com camar\u00f5es, perfumado com leite de coco e azeite de dend\u00ea. Pode ser servido como entrada ou como prato principal, acompanhado de arroz branco, mas fica muito bom tamb\u00e9m com farofa e salada.
A palavra bob\u00f3 deriva de bov\u00f4, da l\u00edngua nigero-congolesa fongb\u00ea.
Fonte: NASCENTES, Antenor. Dicion\u00e1rio Etimol\u00f3gico Resumido, Instituto Nacional do Livro M.E.C., Rio de Janeiro, 1966, pp. 105. Consultado em linha em 14 de julho de 2017.<\/p>\n\n\n\n


Ingredientes<\/strong>
\u2022 1 kg de camar\u00e3o cru com casca (m\u00e9dio ou grande)
\u2022 1 kg de mandioca (cerca de 800 g de mandioca descascada)
\u2022 4 colheres de sopa de azeite
\u2022 1 cebola m\u00e9dia picada
\u2022 2 dentes de alho picados
\u2022 3 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
\u2022 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
\u2022 2 colheres sopa de salsinha picada
\u2022 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
\u2022 1 folha de louro
\u2022 200 ml de leite de coco
\u2022 1 colher de sopa de azeite de dend\u00ea
\u2022 suco de \u00bd lim\u00e3o
\u2022 sal, pimenta do reino
\u2022 pimenta malagueta picada<\/p>\n\n\n\n

Preparo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. Lavar, descascar (reservar as cascas) e retirar a tripa escura no dorso dos camar\u00f5es com o aux\u00edlio de um palito de dente. Temperar com sal, pimenta e suco de lim\u00e3o e reservar.<\/li>
  2. Colocar as cascas em uma panela com um fio de azeite e deixe tostar por alguns minutos. Acrescentar 500 ml de \u00e1gua e deixar ferver por 5-10 minutos. Deixar esfriar e passar por uma peneira para eliminar as cascas.<\/li>
  3. Cortar a mandioca em tronquinhos e descascar. Cortar os tronquinhos ao meio, retirar o cord\u00e3o central fibroso e cortar toda a polpa da mandioca em peda\u00e7os pequenos. <\/li>
  4. Em uma panela grande colocar os pedacinhos de mandioca e o caldo do camar\u00e3o, acrescentando um pouquinho de \u00e1gua para cobrir toda a mandioca. Cozinhar com a panela tampada at\u00e9 a mandioca ficar bem macia, quase desmanchando.<\/li>
  5. Acrescentar o leite de coco \u00e0 mandioca cozida ainda quente e amassar com um garfo ou bater at\u00e9 obter um creme grosso.<\/li>
  6. Em uma panela grande refogar a cebola no azeite at\u00e9 ela ficar macia. Acrescentar o alho, a pimenta vermelha, o tomate, a cebolinha, a salsinha, o coentro e a folha de louro. Refogar at\u00e9 ficar tudo macio, acrescentar os camar\u00f5es e deixar cozinhar por alguns minutos.<\/li>
  7. Unir o creme de mandioca ao refogado de camar\u00e3o e misturar bem. Acrescentar o azeite de dend\u00ea, retirar a folha de louro, provar e corrigir os temperos. Se ficar muito grosso acrescentar um pouco mais de \u00e1gua ou de leite de coco.<\/li>
  8. Servir em uma panela ou em um tacho de barro, acompanhado de arroz branco.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
    \n