Tabule

A cozinha árabe, seus perfumes e especiarias, chegaram ao Brasil no século XIX com a imigração Síria-Libanesa. Alguns pratos como a esfiha e o quibe, acabaram por se tornar pratos nacionais.
O tabule é uma salada saudável e fresca, servida como antepasto no mundo árabe, mas é ótimo também como prato único no verão.

Ingredientes

  • • 100 g de trigo para quibe
  • • 4 tomates vermelhos bem firmes
  • • 1 pepino
  • • 100 g de cebola ou cebolinha verde
  • • 100 g de salsinha
  • • 1 colher de sopa de hortelã picada
  • • 1 ou 2 colheres de sopa de suco de limão, a gosto
  • • sal
  • • pimenta Síria ou pimenta-do-reino
  • • azeite
  • • folhas de alface para decorar
  • Pimenta Síria:
  • • 2 partes de pimenta-do-reino moída
  • • 1 parte de canela em pó
  • • 1 parte de cravo da Índia em pó
  • • ½ parte de noz-moscada

Preparo

1. Lavar e deixar o trigo de molho na água fria por cerca de 30 minutos. 
2. Lavar e enxugar a salsinha. Eliminar somente a parte do talo sem folhas e picar o restante bem fininho.  
3. Lavar as folhas de hortelã, enxugar e picar. 
4. Cortar a cebola bem fina e deixar de molho na água fria. A cebolinha não precisa ser deixada de molho. 
5. Lavar e cortar os tomates em cubinhos. Se preferir, tirar as sementes. 
6. Lavar o pepino, cortar as pontas e esfregá-las nas extremidades cortadas com movimentos circulares, e depois eliminar a "espuma" que se forma. Fazendo assim o pepino não fica indigesto nem amargo. Descascar o pepino, se quiser. Cortar em cubinhos do mesmo tamanho dos cubinhos de tomate.  
7. Escorrer o trigo, apertar entre as mãos para retirar o excesso de água e colocar em um grande recipiente. 
8. Juntar todos os outros ingredientes (a cebola deve ser escorrida da água), temperar e misturar.  
9. Servir sobre folhas de alface.
Postado em : 13 Giugno 2012
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