Lombo com abacaxi

Natal sem "Lombo com abacaxi" não é Natal!

Ingredientes

  • • lombo de porco (pedaço inteiro)
  • • sal
  • • pimenta do Reino
  • • canela
  • • cravos-da-Índia
  • • noz-moscada em pó
  • • alho cortado em fatias
  • • folhas de louro
  • • vinho branco
  • • suco de abacaxi ou calda do abacaxi em calda
  • Para decorar:
  • • fatias de abacaxi fresco ou em calda
  • • 1 colher de sopa de mel ou de açúcar
  • • suco de abacaxi ou calda do abacaxi em calda

Preparo

1. Temperar o lombo com todos os ingredientes, cobrir com filme plástico e deixar descansar na geladeira por pelo menos um dia inteiro. Virar a carne de vez em quando. 
2. Na hora de assar escorrer a carne, retirar todos os pedacinhos de tempero (para que não queimem no forno), colocar em uma assadeira com um fio de azeite e cobrir com papel alumínio. 
3. Assar em forno pré-aquecido a 200°C, até a carne ficar bem macia. Para 2 Kg de lombo de porco o tempo de cozimento é de cerca 2 horas (1 hora + 30 minutos por Kg de carne). Durante o cozimento regar algumas vezes o assado com a marinada passada pela peneira.  
4. Quando a carne estiver pronta retirar do forno, remover a folha de alumínio e deixar esfriar. Se quiser pode assar o dia antes. 
5. Com uma faca afiada cortar o lombo em fatias tomando cuidado para não separá-las, formando uma espécie de "leque".  
6. Cortar as fatias de abacaxi pelo meio e colocá-las entre as "fatias" de carne. 
7. Dissolver o mel (ou açúcar) em um pouco de suco de abacaxi e pincelar a carne.  
8. Levar ao forno por cerca de 15 minutos, até ficar bem dourado. 
9. Passar o molho por uma peneira e servir em uma molheira. Acompanhar o lombo com farofa, arroz de festa e batatas ao forno. 

Variações:
• Deixar o lombo inteiro e colocar as fatias de abacaxi na travessa.
• Fazer espetinhos alternando cubos de lombo de porco com pedaços de abacaxi; cozinhar em uma panela ou no forno, regando com o suco de abacaxi.
Postado em : 17 Dicembre 2012
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