Broa de milho

A broa de milho é um pão típico português feito com farinha de milho. Tem formato redondo e achatado, com a casca dura e a miolo compacto e, como se conserva por muitos dias, é também conhecida como o "pão dos pobres". É um ótimo acompanhamento para sopas como o "caldo verde" e para carnes de panela, e é deliciosa servida com manteiga ou azeite. 
Esta é uma receita caseira simplificada, a broa tradicional é preparada com fermento natural (crescente, massa madre/mãe) e assada lentamente em forno a lenha, com um resultado muito diferente. A palavra broa também é utilizada para indicar alguns bolos e docinhos feitos com farinha de milho ou fubá.

Ingredientes

  • • 250 g de farinha de milho
  • • 250 g de farinha de trigo
  • • 1 colher de chá de sal
  • • 50 g de fermento de pão
  • • 100 ml de água fervendo
  • • 100 - 150 ml de água morna, aproximadamente

Preparo

1. Peneirar a farinha de milho em uma tigela grande, juntar o sal e a água fervendo. Misturar com uma colher de pau e, quando amornar, amassar com as mãos.  
2. Dissolver o fermento em um pouco da água morna.  
3. Juntar o fermento dissolvido e a farinha de trigo peneirada à farinha de milho. Acrescentar a água morna aos poucos e somente o necessário. Sovar bem até a massa soltar das mãos. É uma massa consistente. 
4. Deixar a massa crescer protegida do frio e do vento por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.  
5. Polvilhar a massa crescida com farinha de trigo, enrolar e formar uma bola. Colocar numa assadeira e deixar crescer protegida do frio e do vento por 1 hora e meia. Como a massa é muito pesada a broa vai se achatar durante a levedação, e vão se formar pequenas rachaduras na parte superior do pão.  
6. Assar em forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos. Até dourar. 

Variação: substituir metade da farinha de trigo por farinha de centeio.
Postado em : 06 Febbraio 2013
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