Empadinha de queijo

A “empadinha de queijo” ou "empadinha aberta" é um salgadinho muito popular no Brasil, principalmente em festas e eventos. A empadinha e a torta de frango são variações desta receita.  
A palavra "empada" deriva do Latim "panis" (pão). Não se confunda, no entanto, a "empadinha" com a "empanada", um delicioso "pastel" típico de países de língua espanhola, que é muito diferente.

Ingredientes

  • Para a massa:
  • • 350 g de farinha de trigo
  • • 200 g de manteiga
  • • 1 cucchiaino di sale
  • • 1 ovo inteiro
  • • 2 gemas
  • Para o recheio:
  • • 3 tuorli
  • • uma pitada de sal
  • • 60 g de queijo parmesão ralado
  • • 40 g de manteiga derretida
  • • 300 ml de leite
  • • forminhas
  • • óleo para untar as forminhas

Preparo


Preparo da massa: 
1. Fazer um monte de farinha, abrir um buraco no centro e colocar o sal, a manteiga em temperatura ambiente, o ovo e as gemas. 
2. Com a ponta dos dedos misturar a manteiga com os ovos e juntar a farinha um pouco de cada vez, sem trabalhar muito a massa. 
3. Fazer uma bola com a massa, embrulhar em filme plástico para alimentos e deixar descansar e endurecer na geladeira. 

Montagem das empadinhas: 
1. Estender a massa numa espessura de aproximadamente 2 mm. Esta operação pode ser realizada entre duas folhas de papel manteiga ou de filme plástico.  
2. Cortar discos de massa um pouco maiores que o diâmetro das forminhas. 
3. Untar as forminhas com óleo e forrar com os discos de massa.  
4. Misturar bem os ingredientes do recheio.  
5. Com a ajuda de uma colher encher as forminhas (forradas de massa) quase até a borda, tomando cuidado para não transbordar. 
6. Assar em forno quente a 190°C, até dourar. 

O rendimento e o tempo de cozimento dependem da dimensão da forminha: para 28 forminhas com capacidade de 30 ml, são necessários cerca de 30 minutos de cozimento. 
Pode ser guardada na geladeira por alguns dias. É boa fria mas pode também ser aquecida. Pode ser congelada.
Postado em : 28 Aprile 2013
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