Cuscuz nordestino

O cuscuz nordestino, também conhecida como cuscuz de milho, é um prato simples de fazer, barato e muito nutritivo, herança da cozinha norte-africana, trazido para o Brasil pelos colonizadores portugueses. É feito com farinha de milho em flocos umedecida e cozida no vapor, e se assemelha a um bolo quando é cozido na cuscuzeira. Na falta da cuscuziera pode ser ser feito no prato (cuscuz no prato) e cozido no vapor em uma panela grande. 
Faz parte do tradicional café da manhã nordestino e geralmente está presente em todas as refeições - em algumas zonas é até mesmo servido como alternativa ao pão.  
O cuscuz com coco é a versão doce desta receita, enriquecida com coco e açúcar. Existem também outras versões regionais como o cuscuz português e o cuscuz de tapioca, bem diferentes porém deste prato.

Ingredientes

Preparo

1. Misturar a farinha, o sal e o polvilho numa tigela.  
2. Acrescentar a água aos poucos e misturar bem, até formar uma farofa úmida mas não muito molhada. Deixar descansar por cerca de10 minutos. O polvilho serve para deixar a massa mais compacta, mas pode fazer sem ele. 
3. Encher a parte inferior do cuscuzeiro com água até a metade e levar ao fogo para ferver.
4. Colocar a massa do cuscuz na parte de cima do cuscuzeiro nivelando a superfície sem apertar. A massa tem que ficar soltinha para o vapor circular durante o cozimento.  
5. Tampar e cozinhar em fogo baixo por cerca de15 minutos, até começar a exalar aroma e a soltar das laterais da forma. 
6. Servir quente em fatias, regado a gosto com manteiga, melado, leite de coco ou leite, que pode ser frio ou quente, adoçado ou não. É um acompanhamento muito versátil para legumes, carne, peixe, ovos, queijo, coco e doces.  

Como cozinhar o cuscuz no prato ou na tampa de uma panela 
Colocar a massa do cuscuz em um prato fundo de diâmetro um pouco maior do que o diâmetro de uma panela. Envolver com um pano limpo, fazendo um nó na parte do fundo do prato. Colocar água até 1/3 da altura da panela e, quando levantar fervura, "tampar" a panela com o prato (o cuscuz deve ficar virado para baixo). Deixar cozinhar em fogo baixo por 10-15 minutos. Servir o cuscuz no prato de cozimento

Variação: antes de iniciar o cozimento cobrir a massa do cuscuz com pedacinhos de queijo de coalho ou queijo branco.  

Rendimento: 4 - 6 porções.
Postado em : 28 Novembre 2013
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