Croquetes de camarão

Provavelmente uma versão do "pastel de camarão" Português, é possível encontrar os croquetes de camarão, em inúmeras versões, ao longo de toda a costa e de quase todo o território brasileiro. É excelente como antepasto, tira-gosto ou mesmo para uma refeição rápida. 
Esta receita é a minha versão, inspirada nos croquetes que comi, muito tempo atrás, em um barzinho na praia do Perequê no Guarujá, no litoral paulista.

Ingredientes

  • Para o recheio:
  • • 600-800 g de camarão cru com casca (cerca de 400 g de camarão limpo)
  • • 2 colheres de sopa de manteiga
  • • 3 colheres de sopa de cebola
  • • 2 dentes de alho picados
  • • 150 g de tomate maduro descascado, cortado em cubos
  • • 3 colheres de sopa de salsinha
  • • 1 colher de sopa de farinha de trigo, cerca de 25 g
  • • 100 ml de leite
  • • sal, pimenta ou pimenta malagueta
  • • 12 - 14 azeitonas verdes sem caroço
  • • 12 - 14 cubinhos de queijo prato ou mozarela
  • Para o caldo de camarão:
  • • 1 colher de sopa de manteiga
  • • ½ cebola picada
  • • 1 dente de alho
  • • as cascas dos camarões e, se tiver, outros restos de peixe
  • • 2 raminhos de salsinha
  • • uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino
  • • 500 ml de água
  • Para a massa:
  • • 500 ml de líquido (caldo de camarão + leite)
  • • 2 colheres de sopa de manteiga
  • • sal, pimenta ou pimenta malagueta
  • • uma colher de chá de colorau ou uma "pontinha" de extrato de tomate
  • • 100 g de purê de batatas
  • • 250 g de farinha de trigo
  • Para empanar:
  • • ovos batidos com uma pitada de sal
  • • farinha de rosca

Preparo

1. Lavar, descascar e remover a "tripa" dos camarões, reservando as cascas para o caldo. Cortar os camarões em pedaços. 
2. Preparar o caldo refogando a cebola picada e o alho na manteiga. Juntar as cascas e deixar tostar apertando bem com uma colher de pau para retirar todos os sucos. Se quiser pode acrescentar meio copo de vinho branco e, uma vez que o álcool tenha evaporado, juntar a salsinha, o sal, a pimenta e a água. Deixar cozinhar por pelo menos 30 minutos. Filtrar o caldo com um filtro fino. 
3. Para o recheio refogar na manteiga a cebola e o alho picados. Juntar os tomates picados sem pele e esperar amolecer. Acrescentar a salsinha, o camarão e cozinhar por alguns minutos em fogo alto. Temperar com sal e pimenta, polvilhar com a farinha, misturar bem, adicionar o leite e cozinhar por alguns minutos até ficar "cremoso". 
4. Colocar o caldo em um medidor graduado e acrescentar leite até completar 500 ml. Em uma panela juntar os 500 ml de líquido com a manteiga, o colorau (que serve para dar cor à mistura), o sal, a pimenta e levar à ebulição. Juntar o purê de batatas e a farinha de uma só vez e cozinhar misturando vigorosamente até ficar uma massa maleável e soltar do fundo da panela. Colocar a massa em um prato e deixar esfriar. 
5. Dividir a massa em 12 - 14 porções. Esticar uma porção da massa no palmo de uma mão, rechear com uma colher de recheio, uma azeitona e um cubo de queijo. Envolver o recheio com a massa e modelar o croquete. 
6. Empanar passando em ovo batido levemente salgado e na farinha de rosca. 
7. Fritar em abundante óleo de milho muito quente, poucas unidades de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor.  
8. Colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e servir bem quente. 

Rendimento: 12-14 croquetes.
Postado em : 18 Maggio 2014
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