Sanduíche de carne louca

A "carne louca", também conhecida como "salada de carne", é uma receita caseira feita com carne bovina. Ficou famosa graças a este sanduíche que leva seu nome, preparado tradicionalmente em reuniões familiares e que também se tornou o carro-chefe de muitos botecos, principalmente em São Paulo. 
A carne louca è muito fácil de fazer, mas deve ser preparada um dia antes, e pode ser conservada na geladeira por alguns dias em recipientes fechados.

Ingredientes

  • Para a carne:
  • • 1 pedaço de lagarto de 1,5 Kg
  • • 1 cebola
  • • 3 dentes de alho
  • • 1 folha de louro
  • • salsinha
  • • sal
  • • 250 ml de água
  • Para o molho:
  • • 4- 5 cebolas cortadas em rodelas
  • • 2 dentes de alho picados
  • • 250 ml de azeite, aproximadamente
  • • 100 g de azeitonas verdes descaroçadas
  • • 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
  • • alcaparras, (opcional)
  • • salsinha picada
  • • 75-150 ml de vinagre de vinho branco, a gosto
  • • sal e pimenta

Preparo


Preparo da carne: 
1° dia: Colocar a carne numa panela ou panela de pressão, juntar os restantes ingredientes e cozinhar em fogo baixo até ficar bem macia. Deixar esfriar, retirar do caldo e colocar na geladeira de um dia para o outro. Utilizar o caldo em uma outra receita. 
2° dia: Refogar em fogo baixo as cebolas cortadas em rodelas e o alho picado no azeite. Enquanto o "molho de cebola" cozinha, retirar a carne da geladeira e cortar em fatias ou desfiar. Quando a cebola estiver bem macia, demora cerca de 15 minutos, juntar as azeitonas cortadas em pedaços grandes, as alcaparras, a salsinha, o vinagre, sal, pimenta e misturar. Retirar e reservar metade do "molho de cebola", juntar a carne, cobrir com o "molho de cebola" e refogar em fogo baixo por pelo menos 30 minutos. Deixar esfriar, colocar a carne com o molho em um pirex, cobrir e conservar na geladeira. Fica mais gostosa no dia seguinte. 

Sanduíche de "carne louca": Cortar o pão ao meio e rechear com alface, fatias de tomate e fatias de carne louca. Utilizar pão com miolo macio ou baguete.  

Variações do molho: acrescentar pimentão em fatias finas e tomate.  

Nota: o lagarto é a carne mais indicada para esta receita pois não tem nervos nem gordura, mas pode ser utilizada qualquer tipo de carne magra.
Postado em : 11 Giugno 2014
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