Esfiha

A "esfiha" é um prato muito popular no Líbano, na Síria e em quase todos os países do Oriente Médio. Foi introduzida no Brasil no final do século XIX com a imigração árabe, tornando-se parte da cultura culinária nacional. A paternidade da receita é reclamada pelo Líbano, mas a sua origem remonta aos primórdios da história do pão, quando começou a ser servido coberto de carne e cebola. 
A "esfiha fechada" é uma versão muito difundida desta receita, provavelmente criada quando a "esfiha" já tinha chegado no Ocidente. 
A "esfiha" é um tira-gosto, mas pode ser servida como prato principal, acompanhado de salada e verduras.

Ingredientes

  • Ingredientes para a massa (20 "esfihas"):
  • • 500 g de farinha de trigo, aproximadamente
  • • 7 g de fermento em pó químico (15 g de fermento de pão)
  • • 2 colherinhas de chá de açúcar
  • • 2 colherinhas de chá de sal
  • • 250 ml de leite morno
  • • 125 ml de óleo de milho
  • • fubá para abrir e modelar a massa
  • Ingredientes para o recheio de carne (10 esfihas):
  • • 200 g de carne moída
  • • 75 g de cebola picada
  • • 100 g de tomate picado
  • • ½ colher de sopa rasa de sal, a gosto
  • • pimenta-do-reino
  • • suco de ½ limão, cerca de 20 ml
  • • a gosto juntar salsinha e cebolinha ou hortelã picadas
  • Ingredientes para o recheio de queijo (10 esfihas):
  • • 250 g de ricota ou queijo branco amassado
  • • 75 g de requeijão cremoso ou creme de leite
  • • pimenta-do-reino e sal
  • • salsinha e cebolinha picadas

Preparo


Preparo da massa: 
Misturar todos os ingredientes. Se preferir utilizar o fermento de pão precisa misturá-lo ao açúcar e o leite morno e deixar crescer por 15 - 30 minutos antes de unir o óleo, o sal e a farinha. Trabalhar bem a massa sobre uma superfície enfarinhada e deixar crescer coberto com um pano ou com filme plástico em um lugar protegido, o forno apagado é ótimo para isto. Enquanto a massa cresce preparar os recheios. 

Preparo do recheio de carne: 
Misturar todos os ingredientes, colocar em um coador ou em um escorredor de macarrão e deixar descansar na geladeira. Na hora de rechear a massa eliminar a água que se formou. Eu gosto de saltear a cebola com um fio de óleo antes de colocá-la no recheio, para suavizar o seu sabor forte. 

Preparo do recheio de queijo: 
Misturar todos os ingredientes e temperar a gosto. 

Preparo das esfihas: 
1. Colocar o fubá sobre a superfície de trabalho. Se usa o fubá porque é menos absorvido pela massa do que farinha. 
2. Quando a massa tiver dobrado de tamanho colocá-la sobre a superfície de trabalho enfarinhada e dividí-la em 4 partes iguais. Formar 4 rolos grossos, cortar cada um em 5 pedaços e modelar delicadamente os pedaços de massa formando 20 bolinhas. Deixar repousar por cerca de 15 minutos cobertos com um pano. 
3. Achatar o centro de cada bolinha utilizando três dedos unidos e, com movimentos circulares, formar um "ninho de passarinhos" (9 - 10 cm de diâmetro) com a base fina e as bordas altas. Deixar descansar por mais 15 minutos cobertos. 
4. Colocar o recheio ao centro dos "ninhos", nivelar e compactar ligeiramente.  
5. Assar em forno preaquecido bem quente até ficarem bem douradas em cima e em baixo. Quanto mais rápido assar a esfiha, mais macia ela vai ficar. 
6. Servir acompanhada com gomos de limão.  

Nota: as esfihas podem ser congeladas depois de assadas, e devem ser aquecidas no forno na hora de servir. 

Rendimento: 20 "esfihas"
Postado em : 11 Gennaio 2015
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