Pudim de claras

O "pudim de claras", mais conhecido como pudim "Molotov", é uma ilustre sobremesa de origem portuguesa, muito fofa e leve. As informações relativas à Invenção deste doce, porém, são confusas, mas muito provavelmente foi uma boa solução para o aproveitamento das claras de ovos que sobravam da preparação dos doces que utilizavam somente as gemas, tais como os ovos moles, fios de ovos, baba-de-moça, pastéis, toucinho do céu, entre tantos da famosa "Doçaria Conventual" portuguesa. Parece que o doce já era apreciado em meados do século XIX, e que no início tenha sido chamado "Malakoff" em homenagem à vitoria na batalha homônima de 1855 contra a Rússia do czar Nicolau I. E, em seguida, durante a Segunda Guerra Mundial, provavelmente pela semelhança entre os nomes, passou a ser conhecido como pudim "Molotov", pseudônimo do proeminente político russo.

Ingredientes

  • Para o pudim:
  • • 8 albumi (all'incirca 250 g)
  • • 8 colheres de açúcar (cerca de 125 g)
  • • 1 pitada de sal
  • • raspas de limão (opcional)
  • • forma de pudim com buraco no meio com capacidade para 1,5 litros
  • • manteiga derretida para untar a forma
  • Para o caramelo:
  • • 150 g de açúcar
  • • 100 ml de água fervendo, aproximadamente

Preparo


Preparo do pudim: 
1. Usando uma batedeira elétrica bater as claras com uma pitada de sal até obter neve firme. 
2. Acrescentar uma colher de açúcar e bater até que esteja bem incorporado. Continuar a bater e acrescentar, uma colher de cada vez, o restante açúcar e as raspas de limão, se quiser. É essencial que o merengue fique muito firme. 
3. Untar a forma de pudim com a manteiga, colocar o meregue, distribuir e alisar bem. 
4. Assar em banho-maria em forno preaquecido a 200º C por cerca de 20 minutos, até dourar.  
5. Desenformar o pudim delicadamente em uma travessa. 
6. Servir com o caramelo. Conservar na geladeira.  

Preparo do caramelo: 
1. Colocar o açúcar em uma panelinha e deixar derreter em fogo baixo, agitando a panela sem mexer com uma colher. 
2. Quando ficar dourado juntar a água fervendo e deixar ferver até dissolver todo o açúcar, formando o caramelo. 

Sujestões para a cobertura: 
- doce de ovos  
- baba-de-moça 
- creme inglês 
- calda de frutas 
- calda de chocolate 
- amêndoas em lascas tostadas
Postado em : 20 Febbraio 2015
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