Bolo de aipim

O bolo de aipim é uma receita típica do norte e nordeste do Brasil, mas é apreciado e pode ser encontrado em todo o país. A receita é muito simples, feita praticamente com os mesmos ingredientes de um bolo tradicional, exceto pela mandioca que substitui a farinha de trigo. Entretanto, o resultado final não é um bolo fofinho, mas um doce rústico e saboroso, com a consistência semelhante à de uma polenta.  
O bolo de aipim deve ser conservado em temperatura ambiente e, como todos os doces feitos com leite de coco, fica ainda mais gostoso no dia seguinte.

Ingredientes

  • • 1 kg de mandioca descascada
  • • 400 ml de leite de coco
  • • 400 g de açúcar
  • • ½ colher de chá de sal
  • • 3 ovos grandes (200 g)
  • • 100 g de manteiga derretida

Preparo

1. Misturar 100 ml de leite de coco com 100 g de açúcar e reservar. 
2. Cortar a mandioca em pedaços de aproximadamente 5 cm. Descascar eliminando a pele escura e a casca grossa branca.  
3. Lavar e cortar os tronquinhos de mandioca em pedaços pequenos e bater bem, um pouco de cada vez, num robot de cozinha ou no liquidificador, juntando um pouco de água de cada vez para facilitar o processamento (cerca de 500 ml no total). Na receita tradicional a mandioca é ralada, mas é trabalhoso e leva muito tempo. 
4. Colocar um pano de prato limpo dentro de uma tigela e despejar a massa de mandioca dentro. Espremer pra retirar todo o líquido. Colocar o líquido que saiu em uma tigela e reservar para preparar a tapioca que se usa para fazer o "beiju".
5. Colocar o bagaço da mandioca (que ficou no pano) em uma tigela, acrescentar o leite de coco restante (300 ml) e misturar bem. 
6. Acrescentar o açúcar restante (300 g), o sal, os ovos inteiros, a manteiga derretida e misturar bem. 
7. Forrar com papel manteiga a base de uma forma de abrir 24 cm de diâmetro. Untar com manteiga derretida as laterais da forma, despejar a massa e nivelar com uma espátula. 
8. Assar em forno preaquecido a 200°C. Quando a massa ficar consistente, demora cerca de 45 minutos, regar com o leite de coco açucarado que estava reservado. Continuar a assar até dourar. O tempo total de cozimento é aproximadamente 1 hora e 15 minutos. 
9. Esperar amornar, se for preciso soltar as laterais com a ajuda de uma faquinha e desenformar.
Postado em : 18 Maggio 2015
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