Figo verde em calda

A figueira chegou ao Brasil no início do séc. XVI pela mão do colonizador português, e se difundiu rapidamente por todo o país. Entretanto, a grande produção se concentra nos Estados de São Paulo, Minas Gerais, Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Nestes Estados a cultura da figueira e a produção dos doces de figo tornaram-se parte importante da economia e da identidade gastronômica local.  
Diz-se que o figo verde em calda, também conhecido como doce de figo verde ou compota de figo, era um dos doces preferidos da Família Imperial Portuguesa no Brasil.

Ingredientes

  • • 500 g de figos verdes (não maduros)
  • • 100 g de açúcar
  • • 1 colher de chá de sal
  • Para a calda:
  • • 600 g de açúcar
  • • 7 cravos-da-índia

Preparo

1. Colocar os figos com os 100 g de açúcar e o sal sobre um pano e fazer uma trouxinha (melhor ainda se for um saco de tecido). Esfregar e massagear delicadamente os figos por alguns minutos, para limpar bem e "lixar" a pele da fruta. Para esta receita os figos devem ser completamente verdes, sem ter iniciado o processo de amadurecimento. 
2. Lavar em água corrente e, se quiser, raspar a pele com uma faca. O figo que usei tem uma pele finíssima e é do meu jardim (sem pesticidas), portanto não foi necessário raspar. 
3. Cortar o cabinho em excesso e, do lado oposto, fazer 2 cortes superficiais (com 1 milímetro de profundidade) em forma de cruz. Tenham cuidado para não se sujar com o látex do figo, pois gruda e pode até queimar a pele. 
4. Colocar os figos lavados numa panela e cobrir com cerca de 1,5 litros de água. Levar ao fogo e, depois que ferver, deixar cozinhar por 5 minutos em fogo alto. 
5. Apagar o fogo e esperar até ficar completamente frio. O pré-cozimento é necessário para eliminar o látex do figo. 
6. Escorrer, colocar o figo de volta na panela e cobrir de novo com cerca de 1,5 litros de água. Cozinhar em fogo alto até ficar macio. Pode demorar mais de 30 minutos, dependendo da qualidade e do tamanho do figo. 
7. Deixar esfriar completamente e escorrer. Colocar os figos de volta na panela com 600 g de açúcar, os cravos-da-índia e 1,5 litros de água. Cozinhar em fogo alto, mexendo de vez em quando, até formar uma calda grossa (105°-106°C). Demora cerca de 30 minutos. 
8. Servir como sobremesa ou na merenda, acompanhado de queijo branco ou de requeijão. 

Notas:  
• Fica mais gostoso depois de alguns dias e pode ser conservado na geladeira por mais de 15 dias. 
• Para conservar os figos por mais tempo colocá-los em frascos de vidro e esterilizar em banho-maria.
Postado em : 08 Giugno 2016
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