Camarão na moranga

O “camarão na moranga” é um prato típico da culinária litorânea, delicioso e muito bonito para ocasiões especiais. Acredita-se que tenha sido inventado por volta de 1945 em Ubatuba, cidade do litoral norte do estado de São Paulo. Há mais de 20 anos a Colônia de Pescadores Z-23 organiza em Bertioga um dos mais importantes festivais da culinária caiçara (nos finais de semana de agosto) - A Festa do Camarão na Moranga - uma excelente oportunidade de degustar as inúmeras versões deste prato maravilhoso. 
A abóbora é um legume natural da América Central muito utilizado no Brasil em pratos doces e salgados.

Ingredientes

  • • 1 moranga de 3 Kg
  • Para o creme de camarões:
  • • 1 Kg de camarões médios
  • • 2 colheres de sopa de azeite
  • • 2 colheres de sopa de manteiga
  • • 1 dente de alho picado
  • • 1 cebola pequena picada
  • • 600 g de purê de tomate
  • • sal, pimenta-do-reino ou pimenta malagueta
  • • 1 folha de louro
  • • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • • 200 ml de creme de leite
  • • 200 ml de leite de coco
  • • 500 g de requeijão
  • Para decorar:
  • • camarões grandes
  • • sal
  • • 2 colheres de sopa de azeite
  • • 1 dente de alho
  • • 1 cálice de conhaque

Preparo


Preparo da moranga: 
1. Lavar a moranga e cortar uma "tampa" na parte superior. 
2. Retirar as sementes raspando a parte interna com uma colher.  
3. Assar a moranga a 120°C por cerca de 1 hora, até a polpa ficar macia. 

Preparo do creme de camarões: 
1. Refogar no azeite e na manteiga a cebola e o alho picados.  
2. Acrescentar o purê de tomate, a folha de louro, sal, pimenta-do-reino e deixar cozinhar por dois minutos.  
3. Juntar os camarões descascados e deixar cozinhar por alguns minutos. 
4. Dissolver a farinha em um pouco de creme de leite ou de leite de coco.  
5. Colocar o creme de leite e o leite de coco no refogado e, um pouco de cada vez e somente o necessário, a farinha dissolvida, até virar um creme denso, sem parar de mexer para não encaroçar. 
6. Temperar com sal e pimenta-do-reino e retirar a folha de louro. 

Montagem do prato:  
1. Rechear a moranga assada alternando camadas de creme de camarão com o requeijão.  
2. Assar a moranga recheada sem a "tampa" a 180°C, até o requeijão derreter completamente, demora cerca de 15 minutos.  
3. Decorar a moranga com os camarões grandes salteados no azeite e alho e flambados com o conhaque.  
4. Servir o creme de camarões com um pedaço de polpa da moranga, que não é somente um recipiente, mas faz parte do prato, e acompanhar com arroz branco.  

Rendimento: 4 - 6 porções.
Postado em : 11 Novembre 2011
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