Suco e geléia de uva

O suco de uva é uma bebida deliciosa e saudável, uma das favoritas dos brasileiros. Nos últimos anos foi um dos produtos derivados de uva que mais cresceram, seja no mercado internacinal como no mercado nacional, superando a produção do suco de laranja, até agora onipresente. 
A mudança de comportamento do consumidor em busca de uma alimentação saudável foi estimulada pela divulgação de pesquisas científicas que demonstraram os benefícios do suco de uva ao organismo. De fato, o suco possui as vastas propriedades do vinho e não é alcoólico: sais minerais, vitamina C, fibras, efeitos anti-inflamatórios, melhoria cognitiva e da memória, entre outros. 
A vitivinicultura brasileira se concentra no Rio Grande do Sul, no Vale do São Francisco (Pernambuco e Bahia) e em São Paulo. 
A geléia de uva também faz parte da tradição alimentar brasileira, embora a produção agroindustrial seja muito menos relevante do que a do suco.

Ingredientes

  • • 1 kg de uva escura para fazer vinho, madura
  • • 250 g de açúcar
  • • açúcar (¼ do peso da polpa obtida)

Preparo


Para o suco
1. Lavar os cachos de uva e soltar os bagos (grãos). Eu usei uva sangiovese muito doce. 
2. Colocar a uva e o açúcar em uma panela de fundo grosso e deixar cozinhar, mexendo sempre, até que todos os grãos se abram. Demora cerca de 15 minutos. 
3. Coar a uva cozida sem apertar para obter o suco concentrado, e reservar o bagaço que ficar no coador. Deixar o suco esfriar e conservar na geladeira. Servir o suco concentrado diluído em água natural. 

Para a geléia:
1. Passar no espremedor de batatas o bagaço que ficou retido no coador e eliminar as cascas e sementes que ficarem no espremedor. 
2. Pesar a polpa obtida (neste caso 270 g) e acrescentar uma quantidade de açúcar correspondente a ¼ do peso da polpa (70 g). 
3. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até o ponto de geléia, que pode ser mais ou menos consistente, a gosto. A temperatura ideal de cozimento é 105°C. A geléia está no ponto quando ela escorre da colher formando um fio grosso, demora apenas alguns minutos. 
4. Colocar a geléia em vidros e fechar a vácuo ou simplesmente retirar da panela, deixar esfriar e guardar na geladeira. Com esta receita eu preparei 230 g de geléia e 750 g de suco. 

Nota: A quantidade de açúcar adicionado depende do grau de amadurecimento e da quantidade de açúcar presente na uva (doçura).
Postado em : 09 Ottobre 2017
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