Amor aos pedaços

Amor aos pedaços é um doce tradicional da culinária mineira, rica em quitandas. Esta é uma daquelas receitas antigas com nomes curiosos cuja origem virou lenda ou se perdeu no tempo. Sem dúvida, porém, a deliciosa combinação de coco e abacaxi desta receita faz jus ao próprio nome.

Ingredientes

  • Ingredientes para o recheio:
  • • 600 g de polpa de abacaxi fresco
  • • 125 g de coco ralado seco
  • • 250 g de açúcar
  • • 3 gemas
  • • 1 colher de sopa rasa de manteiga
  • Ingredientes para a massa:
  • • 400 g farinha de trigo
  • • 175 g de açúcar
  • • 1 colher de sopa rasa de fermento em pò
  • • 1 pitada de sal
  • • 100 g de manteiga amolecida
  • • 3 ovos pequenos
  • • açúcar e canela (facultativo) para envolver os pedacinhos

Preparo


Preparo do recheio 
1. Descascar o abacaxi, retirar o miolo e ralar ou triturar (não muito fino) a polpa no processador. Na falta de abacaxi fresco utilizar abacaxi em calda escorrido. 
2. Unir todos os ingredientes numa panela con fundo grosso e cozinhar em fogo moderado, mexendo sempre até secar todo o líquido, ficar consistente e começar a soltar do fundo da panela. Demora cerca de 25 minutos. 
3. Reservar e deixar esfriar completamente.  

Preparo da massa 
1. Misturar os ingredientes secos em uma tigela e fazer um buraco no meio. 
2. Acrescentar os ovos inteiros e a manteiga derretida.  
3. Amalgamar os ingredientes sem sovar a massa, como se fosse massa podre. Esta massa deve ficar muito macia e maleável mas, se necessário, adicione mais farinha.  
4. Envolver a massa com plástico filme e colocar na geladeira para endurecer.  

Montagem do bolo 
1. Forrar uma forma retangular pequena (20 x 30 cm) com papel manteiga. 
2. Dividir a massa em duas partes, uma ligeiramente maior do que a outra. 
3. Com a parte maior fazer uma camada uniforme no fundo da forma e, com as pontas dos dedos modelar a massa criando uma borda fina de 5 mm de altura em todo o perímetro da forma. 
4. Distribuir o recheio sobre a massa formando uma camada uniforme. 
5. Estender a restante massa entre 2 folhas de papel manteiga e cobrir o bolo. Pressionar com as mãos para eliminar eventuais bolhas de ar, selar bem as bordas e aparar o excesso de massa nas bordas. Utilize os pedacinhos de massa que sobraram para fazer biscoitoìinhos. 
6. Assar em forno preaquecido a 180°C até dourar levemente. Demora cerca de 30 minutos. 
7. Deixar esfriar completamente. Com uma faca bem afiada cortar delicadamente em quadradinhos de 5 cm de lado e, se quiser, cortar uma fatia fina das laterais do bolo para deixar à mostra o recheio.  
8. Para terminar passar os quadradinhos no açúcar, a gosto misturado com um pouco de canela, ou polvilhar com açúcar de confeiteiro.  
9. Se conserva por alguns dias em um recipiente fechado em temperatura ambiente. 

Variantes 
• Os pedacinhos de amor aos pedaços podem ser embrulhados indivudialmente no papel celofane e amarrados com uma fita como um pacotinho de presente: uma ótima ideia para uma lembrancinha criativa feita a mão com amor. 
• Ralar (na parte grossa do ralador) a segunda parte da massa sobre o recheio, sem apertar. Depois de assado polvilhar com açúcar de confeiteiro e canela. 
• Acrescentar 30 ml de cachaça ao recheio. 

Rendimento: 24 pedaços
Postado em : 04 Dicembre 2017
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