Rissol

A palavra “rissol” deriva de “rissoler” que em francês quer dizer refogar, mas na realidade o rissol foi trazido de Portugal, onde a preparação de salgadinhos é uma tradição e uma arte. 
Para rechear o rissol, além das indicações desta receita, podem ser utilizados queijos, frios, carnes e verduras.

Ingredientes

  • Para a massa:
  • • 500 ml de leite
  • • 2 colheres de sopa de manteiga
  • • 2 colheres de chá de sal
  • • 300 g de farinha de trigo
  • Para o recheio:
  • • 1 colher de sopa de manteiga
  • • 1 colher de sopa de azeite
  • • 1 cebola pequena picada
  • • 1 dente de alho picado
  • • 100 g de tomate pelado picado
  • • camarões (500 g) ou bacalhau cozido e picado (200 g) ou peixe (300 g) ou frango (250 g) ou palmito (250 g)
  • • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • • 150 ml de leite, aproximadamente
  • • sal e pimenta-do-reino
  • • 3 colheres de sopa de salsinha picada
  • Para empanar:
  • • 2 ovos
  • • sal
  • • farinha de rosca

Preparo


Preparo da massa: 
1. Em uma panela grande aquecer o leite com a manteiga e o sal.  
2. Quando o leite ferver juntar a farinha toda de uma vez e mexer bem para dissolver os grumos. 
3. Cozinhar mexendo sempre até obter uma bola de massa lisa completamente destacada da panela, o que leva poucos minutos. 
4. Deixar esfriar. Pode ser conservada na geladeira, embrulhada em filme plástico, para utilizar no dia seguinte. 

Preparo do recheio: 
1. Refogar a cebola e o alho picados no óleo e na manteiga.  
2. Acrescentar o tomate picado e o "recheio" escolhido ao refogado, e cozinhar em fogo médio. 
3. Quando é cozido juntar a farinha e o leite, um pouco de cada vez e somente o necessário para formar um creme macio.  
4. Temperar com sal, pimenta-do-reino e salsinha picada.  
5. Para enriquecer o recheio acrescentar queijo em pedacinhos, azeitonas e pedaços de ovos cozidos. 

Montagem dos "rissóis": 
1. Abrir a massa na espessura de aproximadamente 0,5 cm.  
2. Cortar discos com 7 - 8 cm de diâmetro.  
3. Rechear, dobrar a massa sobre o recheio para formar um pastel e fechar apertando bem as bordas. 
4. Empanar passando nos ovos batidos e na farinha de rosca.  
5. Fritar em abundante óleo de milho muito quente, poucas unidades de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor.  
6. Depois de frito colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. 

Pode ser aquecido no momento de servir. Pode ser congelado cru ou frito.
Postado em : 11 Novembre 2011
As cookies ajudam-nos a oferecer os nossos serviços. Ao utilizar os nossos serviços, aceita o uso de cookies. Mais informações