Risoto de camarão

O “risoto de camarão”, em inúmeras versões, é uma especialidade da longa, longuíssima costa brasileira.

Ingredientes

  • Para o refogado de camarões:
  • • ½ cebola
  • • 1 dente de alho
  • • 2 colheres de sopa de azeite
  • • salsinha picada
  • • 120 g de ervilhas verdes frescas ou congeladas
  • • 150 g de tomate
  • • 750 g de camarões médios
  • • 50 g de azeitonas verdes ou pretas descaroçadas
  • • 2 ovos cozidos
  • Para o risoto:
  • • ½ cebola
  • • 350 g de arroz agulhinha
  • • 1 dente de alho
  • • 700 ml de caldo de camarão fervendo, aproximadamente

Preparo


Preparo do caldo de camarões: 
1. Limpar os camarões retirando a cabeça, a casca e o fio preto das costas. 
2. Fritar bem as cascas no azeite ou na manteiga, juntar 800 ml de água e deixar ferver por 10 minutos. Pode-se juntar cabeças de peixe e temperos a gosto. 
3. Coar o caldo e reservar para cozinhar o risoto.  

Preparo do refogado de camarões: 
1. Refogar a cebola picada e o alho amassado no azeite. 
2. Colocar o tomate sem pele cortado em cubinhos, a salsinha picada e deixar cozinhar por alguns minutos.  
3. Acrescentar os camarões crus e as ervilhas cozidas, e deixar cozinhar por alguns minutos. 
4. Apagar o fogo e juntar as azeitonas e os ovos cozidos picados.  

Preparo do risoto: 
1. Lavar o arroz até a água ficar transparente.  
2. Em uma panela grande refogar a cebola e o alho bem picados no óleo.  
3. Juntar o arroz lavado e escorrido ao refogado, salgar e refogar por um minuto.  
4. Acrescentar quase todo o caldo de peixe fervendo e deixar cozinhar até ficar quase pronto. Acrescentar mais caldo se necessário. 
5. Por último colocar o refogado de camarões e mexer delicadamente.  
6. Apagar o fogo, deixar descansar tampado por alguns minutos e servir bem quente. 

Rendimento: 4 porções.
Postado em : 11 Novembre 2011
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