Vatapá

O “vatapá” é um dos pratos mais importantes da cozinha baiana, caracterizado pelo sabor do azeite de dendê, do leite de coco e do coentro, e é um prato ritual - "comida dos orixás" - do candomblé, religião trazida da África pelos "iorubás". Esta receita é muito rica, mas no dia-a-dia costuma ser preparada somente com peixe e camarões ou com restos de frango desfiado.

Ingredientes

  • • 300 g de filés de peixe
  • • 200 g de camarões crus
  • • 100 g de camarões secos
  • • 200 g de bacalhau
  • • 2 tomates maduros
  • • ½ cebola
  • • 1 cebolinha verde
  • • 1 pedaço de pimentão
  • • sal
  • • salsinha
  • coentro
  • • 50 ml de óleo de milho
  • • pimenta malagueta
  • • 150 g de pão velho
  • • 200 ml de leite de coco
  • • 500 ml de caldo de peixe ou água, aproximadamente
  • • 2 colheres de sopa de azeite de dendê

Preparo

1. Deixar de molho em água fria o bacalhau e os camarões secos separadamente por pelo menos uma noite. 
2. Cozinhar o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e desmanchar as postas em lascas. 
3. Escorrer e moer os camarões secos demolhados. 
4. Colocar o óleo em uma panela grande e refogar a cebola, a cebolinha e o pimentão bem picados ou moídos. 
5. Juntar os tomates sem pele cortados em cubinhos e o alho e os temperos bem picados.  
6. Acrescentar o peixe, os camarões, o bacalhau, o pão amolecido no leite de coco e cozinhar até formar um creme grosso - o peixe e o bacalhau se desmancham quase completamente. Se ficar muito grosso juntar um pouco de caldo de peixe ou vegetal. 
7. No fim juntar o azeite de dendê. 
8. Servir com acaçá ou arroz

Rendimento: 4 - 6 porções.
Postado em : 11 Novembre 2011
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