Cuscuz paulista ou português

O “cuscuz” é um prato de origem norte-africana que chegou ao Brasil passando por Portugal, e hoje é um prato muito diferente do original. Existem muitas versões regionais com peixe, carnes e verduras, que podem ser servidas como antepasto ou como uma refeição completa, acompanhado de arroz branco.  
O cuscuz deveria ser cozido na cuscuzeira, mas também pode ser preparado na forma com buraco no meio ou em forminhas para mono porção.

Ingredientes

  • • 200 g de pimentão
  • • 250 g de cenoura
  • • 100 g de cebola
  • • 1 dente de alho
  • • 50 ml de azeite
  • • 175 g de purê de tomate
  • • 80 g de azeitonas pretas descaroçadas
  • • 3 latas de sardinha em lata em azeite, aproximadamente 240 g
  • • 60 g de ervilhas verdes frescas ou congeladas
  • • 175 g de farinha de milho em flocos
  • • 175 g de farinha de mandioca torrada
  • • 3 ovos cozidos
  • • salsinha picada
  • • 2 - 3 tomates maduros
  • • sal e pimenta-do-reino

Preparo

1. Untar com óleo e decorar (por dentro) a cuscuzeira com os tomates cortados em "leque" (8 partes unidas pelo meio), fatias de ovo cozido, azeitonas, ervilhas e filés de sardinha.  
2. Picar bem pequeno os pimentões, as cenouras, as cebolas e o alho, e refogar no azeite até tudo ficar bem macio.  
3. Juntar o purê de tomate, as azeitonas, o restante das sardinhas (com o azeite da lata), as ervilhas e deixar cozinhar por 5 minutos.  
4. Apagar o fogo, juntar as farinhas misturadas, o resto dos ovos cozidos e a salsinha picada.  
5. Temperar com sal e pimenta-do-reino.  
6. Colocar com cuidado a massa do cuscuz na cuscuzeira, alisando a superficie e compactando com as mãos.  
7. Tampar a forma e cozinhar em banho-maria no fogão por cerca de 45 minutos, até o cuscuz começar a soltar das laterais da forma.  
8. Desenformar quente com cuidado para não estragar a decoração. 

Variante: pode-se juntar camarões e palmito na massa e na decoração da forma. 

Rendimento: 6 - 8 porções.
Postado em : 11 Novembre 2011
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