Pavê de abacaxi e coco

Este delicioso pavê reúne abacaxi e coco, os grandes protagonistas da doçaria brasileira.

Ingredientes

  • Para o doce de coco:
  • • 150 g de coco ralado seco
  • • 100 ml de água morna
  • • 1 abacaxi fresco ou 1 lata de abacaxi em calda
  • • 200 g de açúcar
  • • 1 colher de chá de canela em pó
  • Para o creme:
  • • 400 ml de leite de coco
  • • 200 ml de leite
  • • 2 gemas
  • • 100 g de açúcar
  • • 25 g de amido de milho
  • Para o pavê:
  • • 250 g de biscoitos tipo diplomata
  • • 50 ml de rum
  • • 200 ml da calda do abacaxi em lata ou de suco de abacaxi
  • • coco ralado seco para enfeitar

Preparo


Preparo do doce de coco: 
1. Hidratar o coco seco com a água morna.  
2. Reservar a calda do abacaxi (se for em lata) e picar o abacaxi.  
3. Em uma panela juntar todos os ingredientes e cozinhar em fogo moderado por 3 minutos, mexendo com uma colher de pau. 

Preparo do creme: 
1. Dissolver o amido nas gemas e no leite de coco. 
2. Juntar os outros ingredientes e cozinhar em fogo moderado sem parar de mexer. Depois que o creme adensar, deixar cozinhar por mais 1 minuto. 

Montagem do pavê: 
1. Em uma travessa ou num pirex fazer uma camada com metade dos biscoitos molhados no suco de abacaxi com rum.  
2. Cobrir com o doce de coco e abacaxi, um pouquinho do creme e fazer mais uma camada de biscoitos molhados.  
3. Terminar a última camada com o creme e polvilhar com o coco seco.  
4. Decorar, se quiser, com pedacinhos e abacaxi. 
5. Conservar na geladeira.
Postado em : 11 Novembre 2011
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