Mousse de maracujá

O “maracujá” tem um perfume e sabor inconfundíveis!
Esta mousse fresca e elegante é ótima também para ocasiões especiais.

Ingredientes

Para a mousse:
• 250 ml de suco de maracujá concentrado
• 150 ml de água
• 20 g de gelatina em folhas
• 3 claras
• 250 g de açúcar
• 500 ml de creme de leite fresco
Para a calda:
• 50 ml de suco de “maracujá” concentrado
• 250 ml de água
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de amido de milho
• polpa de maracujá para decorar

Preparo

Para a mousse:

1. Diluir o suco concentrado de maracujá com a água.
2. Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
3. Bater as claras com o açúcar em neve bem firme e reservar.
4. Bater um pouco o creme de leite sem deixar endurecer e reservar.
5. Aquecer o suco diluído e juntar as folhas de gelatina espremidas, misturando bem até que se dissolvam completamente.
6. Quando a gelatina começar a endurecer juntar as claras em neve e o creme de leite e bater na batedeira.
7. Colocar a mousse em taças e levar à geladeira para endurecer.

Para a calda:

1. Preparar a calda diluindo o suco concentrado de maracujá com a água.
2. Dissolver o amido nos outros ingredientes da calda e cozinhar em fogo médio mexendo sempre. Deixar esfriar e conservar na geladeira.

Na hora de servir colocar 2 colheres de sopa da calda sobre a mousse em cada taça e, se quiser, um pouco de polpa de maracujá para decorar.

Nota: Se o suco não for concentrado substituir a quantidade total de líquido (suco concentrado + água) com o suco.

Rendimento: 8 – 10 porções.

Postado em : 11 Novembre 2011