Bolinho de bacalhau

O "bolinho de bacalhau" é uma receita tradicional portuguesa fortemente enraizada no Brasil. É um salgadinho mas, acompanhado com arroz e verdura é também uma refeição completa. 
Nos pratos feitos com bacalhau o segredo é cozinhar os outros ingredientes com a água do bacalhau, nesta receita as batatas. 
O bacalhau de boa qualidade depois de demolhado e limpo tem o mesmo peso de quando era salgado.

Ingredientes

  • • 500 g de bacalhau cozido e limpo
  • • 1 Kg de batatas
  • • 1 cebola média
  • • 1 dente de alho
  • • 3 colheres de sopa de salsinha picada
  • • 2 gemas
  • • 1 clara, se necessário
  • • sal
  • • pimenta-do-reino

Preparo

1. Demolhar o bacalhau por 24 horas. O lado com a pele deve ficar virado para baixo, o recipiente deve ser conservado na geladeira e a água trocada a cada 6 horas. 
2. Aferventar o bacalhau em fogo baixo por 10 - 15 minutos. Deixar esfriar na água do cozimento pra não secar. 
3. Reservar a água onde o bacalhau foi cozido para cozinhar as batatas. 
4. Descascar, cozinhar, escorrer e passar as batatas no espremedor. 
5. Refogar a cebola e o alho bem picados no azeite. Na receita original a cebola é utilizada crua. 
6. Misturar o bacalhau bem picado com o refogado, a salsinha, a pimenta, o purê de batatas frio e as gemas, amalgamando bem. A massa deve ser seca mas macia, se necessário juntar um pouco da clara do ovo. Geralmente não é necessário colocar mais sal. 
7. Untar as mãos com óleo e moldar a massa em croquetes ou bolinhas, ou formar "quenelles" com o auxílio de duas colheres. 
8. Fritar em abundante óleo de milho muito quente, poucas unidades de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor. Os croquetes podem ser passados na farinha de trigo ou na farinha de rosca antes de fritar.  
9. Depois de frito colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e servir imediatamente.
Postado em : 17 Dicembre 2011
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