Strogonoff

O "strogonoff" é um prato aristocrático inventado na Rússia no século XVII, com uma história tão controversa quanto a grafia do nome. (Fonte: Russia Oggi.it) 
Com certeza a receita viajou pelo mundo inteiro e existem muitas versões da receita original. No Brasil é sempre acompanhado de arroz e batata palha e, além da receita tradicional com filé mignon, pode ser feito com peito de frango ou camarão.

Ingredientes

  • • 750 g de filé mignon
  • • 3 colheres de sopa de manteiga
  • • 1 colher sopa de azeite
  • • 1 cebola média
  • • 1 colher de chá de farinha de trigo
  • • 1 cálice de vodka ou cognac
  • • 3 colheres de sopa de ketchup
  • • 1 colher de sopa de mostarda
  • • 1 colher de chá de molho Inglês
  • • 400 g de cogumelos tipo champignon
  • • 400 ml de creme de leite fresco ou longa vida

Preparo

1. Limpar os cogumelos, lavar, cortar em fatias e cozinhar em água salgada por 5 minutos. Se não puder cozinhar os cogumelos na hora, deixar de molho em água com algumas gotas de limão, para que não escureçam.  
2. Limpar e cortar a carne em tiras de 3 - 4 centimetros de comprimento. Fica mais fácil cortar a carne muito fria, quase congelada. 
3. Refogar a cebola bem picada na manteiga e azeite por 2 minutos, juntar a carne e salgar. Se for preciso tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo até a carne amolecer. 
4. Regar com a vodka e deixar evaporar. 
5. Acrescentar a farinha, mexer bem e cozinhar por 2 minutos. 
6. Juntar os outros ingredientes, um de cada vez na sequência em que estão elencados, e deixar no fogo somente o tempo necessário para aquecê-los. O creme de leite fresco não deve ferver em fogo alto. Temperar com sal.  
7. O molho não deve ficar muito consistente, se necessário juntar um pouco de leite. 
8. Servir com arroz branco e batata palha. 

Rendimento: 6 porções.
Postado em : 27 Dicembre 2011
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