Quibe/Kibe frito

O "quibe" foi introduzido no Brasil com a imigração árabe no final do século XIX, tornando-se parte da culinária nacional. O tempero do quibe é a pimenta Síria, uma combinação de especiarias que geralmente é preparada em casa e, assim como o curry, tem muitas interpretações.

Ingredientes

  • Para a massa:
  • • 500 g de carne bovina moída
  • • 250 g de trigo para quibe
  • • 1 cebola grande cortada em pedaços
  • • 1 punhado de folhas de hortelã fresca
  • • 1 colher de chá cheia de sal
  • • 1 colher de chá de pimenta Síria
  • Para o recheio:
  • • 250 g de carne bovina moída
  • • ½ cebola picada
  • • 1 dente de alho picado
  • • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • • 2 colheres de sopa de óleo
  • • 50 g de amendoim torrado
  • • 1 colher de chá rasa de sal
  • • ½ colher de chá de pimenta-do-reino
  • Pimenta Síria:
  • • 2 partes de pimenta-do-reino moída
  • • 1 parte de canela em pó
  • • 1 parte de cravo da Índia em pó
  • • ½ parte de noz-moscada

Preparo


Preparo da massa:  
1. Lavar e deixar o trigo de molho na água fria por 2 horas, escorrer e espremer em um pano limpo para retirar toda a água. 
2. Juntar o trigo com os outros ingredientes da massa e misturar bem. 
3. Passar a massa no moedor de carne e amalgamar bem. 

Preparo do recheio: 
1. Refogar a cebola e o alho picados no óleo.  
2. Juntar a carne moída e cozinhar em fogo alto mexendo sempre, até a carne cozinhar e secar.  
3. Temperar com sal e pimenta, unir a salsinha picada, os amendoins partidos e misturar bem. 

Montagem dos "quibes":  
1. Pegar um pouquinho de massa de cada vez e formar bolas de 3 centímetros de diâmetro. 
2. Com o dedão da outra mão formar uma cavidade na bolinha e colocar 1 colher do recheio. 
3. Fechar a massa envolvendo o recheio e moldar croquetes em forma de bola de futebol americano.  
4. Fritar em abundante óleo de milho muito quente, poucas unidades de cada vez, para não abaixar a temperatura do óleo. A temperatura do óleo está boa para iniciar a fritura quando, ao colocar um palito de dente, formam-se bolhas ao redor.  
5. Depois de frito colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. 
6. Servir bem quente, acompanhado com limão e pimenta malagueta.

Rendimento: 18 "quibes".
Postado em : 20 Marzo 2012
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